葡萄酒的評分可以代表什么？

2021/5/5 9:26:57 編輯：晨晨 閱讀量：557

　　評分的作用在于品嘗、評價并判斷葡萄酒的質(zhì)量。品鑒的結(jié)果隨即會成為報刊、雜志、博客或是指南上的報道主題。對于消費者而言，他們并沒有機會像品酒師一樣品嘗如此多的葡萄酒以對其作出選擇。因此，在選購葡萄酒之前，人們通常會直接參考這些評分從而增強購買信心并作出選擇。從這個層面來看，這些評分必然會對消費者選購葡萄酒起到關(guān)鍵性的影響。每款酒各自的風格特色，以及其背后動人的風土歷史故事，僅僅通過單調(diào)的數(shù)字來為葡萄酒區(qū)分高下，這樣的品評方式是粗暴而膚淺的。分數(shù)只是指導我們消費的簡化工具，是消費主義時代人們面對復雜世界的無奈之舉。為了幫助人們能在茫茫酒海中，簡單快速地對葡萄酒品質(zhì)的高低做出初步的判斷，才出現(xiàn)了葡萄酒評分。

　　如今流行的“100分評分制”，初是由現(xiàn)今世界上具影響力的酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）在1980年代“締造”出來的，他的評分體系也是目前接受度高的評分系統(tǒng)。在帕克的百分制里面，所有的葡萄酒的底分是50分，然后依據(jù)對酒的觀、聞、品等方面打不同的分數(shù)：將葡萄酒劃分為六個等級：佳（extraordinary, 96-100）、優(yōu)（outstanding, 90-95）、優(yōu)良（above average, 80-89）、一般（average, 70-79）、次品（below average 60-69）和劣品（unaccep, 50-59）。雖然在行業(yè)內(nèi)，尤其是對于波爾多葡萄酒擁有無以倫比的影響力，帕克以及團隊的評分一直有很大爭議，尤其是眾多葡萄酒評分的結(jié)果都介于90到100分之間，而且近年來帕克給予滿分的葡萄酒越來越多。依照帕克評分，越來越難在品質(zhì)葡萄酒（fine wine）之間劃分出真正的等級。

　　與帕克的評分相比，歐洲人更傾向于選擇由法國酒評家建立和倡導的20分制評分體系。這套體系將葡萄酒的漸變考慮在內(nèi)，更加細化地分為八個等級：頂 級（18-20）、佳（16-17.5）、優(yōu)（14-15.5）、良好（12-13.5）、一般（10-11.5）、有微小缺陷（8-9.5）、有重大缺陷（6-7.5）和不可飲用（< 6）。為了自己給出的評分盡可能地可靠，大部分的酒評師都會將待評的葡萄酒品鑒數(shù)次。有的是以盲品的形式，有的不以盲品的形式進行，比如羅伯特·帕克。首先，酒評師會先品鑒對應(yīng)酒品的新酒。在葡萄酒裝瓶之后，他們會再品鑒一次即裝瓶18至24個月以后，他們會對葡萄酒做第二次品鑒。在第二次品鑒時，酒評師可以再斟酌自己之前所做出的評價并修改相應(yīng)的評分。

　　在對葡萄酒的基本品質(zhì)判斷上，各個評分系統(tǒng)都沒有多少出入；然而當一款葡萄酒達到了優(yōu)良乃至優(yōu)的等級之后，主觀上的評判則會較大程度地左右評分。例如，某些酒評家會偏愛復雜而口感濃重的類型，另一部分酒評家也許更喜歡優(yōu)雅、微妙的葡萄酒。因此即使是同一款葡萄酒，也往往會出現(xiàn)兩個相差很大的分數(shù)。

　　此外，酒評家在打分上的趨向也不一樣：有些酒評家向來吝于給高分，有些則剛好相反。所以，在依據(jù)評分買酒之前，還是要了解各個酒評家和機構(gòu)的評分習慣：一瓶87～89分的葡萄酒也許并不遜色于另一瓶90分的酒款。同樣是90分的酒款，一瓶是加州納帕谷的赤霞珠，另一瓶則是澳大利亞的西拉，它們之間的風格差異巨大，其味道在不同的消費者眼中也有高低之分。

　　因此，只有在指定的產(chǎn)區(qū)或者風格范圍內(nèi)，具體的評分才具備指導意義。就像一千個人有一千個哈姆雷特，葡萄酒品鑒也是一個很主觀的的過程。盡管品酒專家們都千錘百煉，受過很多訓練，但是每個人對于“標準”的定義仍然會有偏差。雖然他們的工作就是在品質(zhì)和喜好之間劃清界限，但這一點往往難以做到。產(chǎn)生意見分歧對于酒評人來說是常態(tài)，其中有名的爭論當屬對于2003年份的法國波菲酒莊出產(chǎn)的葡萄酒，杰西斯·羅賓遜與羅伯特·帕克表達了截然不同的觀點。2003是一個炎熱年份，杰西斯認為缺少了經(jīng)典的波爾多格調(diào)，會發(fā)展為成熟的美國酒風格。而帕克卻對這種變化和風格推崇備至，認為它品質(zhì)佳。

　　此外，在盲品的時候，品鑒者還是很容易因為產(chǎn)地、年份、風格等因素的暗示而受到影響，給出有偏差的答案，這一點對于經(jīng)驗越多的品鑒者來說越明顯（說白了就是很容易鉆牛角尖）。再者，即使是同一位品鑒專家在不同時間段品鑒，也很有可能會給出差異較大的分數(shù)結(jié)果，這與酒的狀態(tài)、人的狀態(tài)、品鑒環(huán)境都有很大關(guān)系。這也是為什么期酒品鑒需要在不同時間段，由專家團隊分次進行打分以盡可能分數(shù)的準確性。（比如說灌裝前后的同一款酒可能會表現(xiàn)出較明顯差異。）就算之前提到的這些評分因素都兼顧到了，專家團已經(jīng)給出了一致的意見，這時候我們還有考慮到分數(shù)的時效性。

　　我們知道，葡萄酒是有適飲期的，每款酒的生命線都不一樣，大多數(shù)酒適合年輕時飲用，那么它們的狀態(tài)在上市的三到五年間是好也穩(wěn)定的，與專家分數(shù)可以說是持平。在此之后，它們就會開始變“老”，失去一些新鮮特性，這時候的分數(shù)就沒有什么參考意義了。物流存儲環(huán)境對于葡萄酒來說也是極大的挑戰(zhàn)，受熱、光照、振動等因素都會在很大程度上影響到品質(zhì)，因此選擇靠譜的經(jīng)銷商也是非常重要的。

　　我們來總結(jié)一下，專家的分數(shù)不具有“一定性”，只能在葡萄酒佳適飲期間給出一個大致的品質(zhì)判定。我們可以從分數(shù)大致了解到一款酒的“穩(wěn)定性/陳年潛力”，但無從得知它的風格以及現(xiàn)下的狀態(tài)。世界上的葡萄酒千千萬萬種，然而酒評家卻是非常有限的。一個權(quán)威而龐大的酒評家團隊，一年也不過品嘗一萬幾千款酒而已，這個數(shù)字在所有的葡萄酒里面簡直不值一提。分數(shù)只能當做我們選購葡萄酒的一個參考，還要兼顧個人口感，當然了有評分的產(chǎn)品還是使人更安心，對自己購買的葡萄酒有一個初步認識，大家也可以選購一些有評分的產(chǎn)品去品鑒下，感受下不同葡萄酒的魅力。（來源：圣洛克酒業(yè)）