梅多克地區(qū)有一句諺語:“只有能看得到河流的葡萄才能釀出好酒�！崩瓐D酒莊位于波爾多市西北大約40公里的地方，波亞克村莊的南部，與圣艾美隆毗鄰。酒莊距離吉侖特河很近，站在白色的城堡上，可以俯視整個吉侖特河。酒莊現有65公頃葡萄園，其中只有被稱為大中心圈地的47公頃葡萄園是用來釀造正牌酒的。葡萄園里面種植有75%的赤霞珠葡萄，而離河岸較近、地勢較低的地方種植有美樂、品麗珠與小維爾多。

　　拉圖酒莊的氣候條件得天獨厚，這里屬于大西洋海洋性氣候，受西風的影響，冬季比較溫暖，初春通常寒冷而潮濕，晚春時節(jié)雨水較多，夏季比較溫暖。6月中旬以前雨水充沛，然后就會非常干燥，這一段正是葡萄的成長期。在秋天葡萄收獲的季節(jié)，通常是晴朗而溫暖的好天氣。但有時也會陰雨連綿，一年的辛苦就會付諸東流。

　　葡萄園的土壤是第四世紀冰川時冰河融化侵蝕的產物，比較貧瘠。表層是厚厚的粗礫石。為了尋找充足的養(yǎng)分，葡萄樹不得不將根系深深地扎入布滿鵝卵石的土壤中。礫石也是有好處的，它具有佳的排水性，幫助排走過多的水分。在葡萄的生長過程中，礫石可以幫助吸收熱量，使葡萄更加成熟。礫石的下面是灰土與黏土，雖然保持了一定的水分和營養(yǎng)，并不肥沃，但對葡萄來說，這卻是件好事，可以促進葡萄根系的生長，從而降低葡萄的產量，使葡萄的香氣更加集中、濃郁。在拉圖酒莊，一些老葡萄藤的根系可以達到地下5米深。

　　如今，葡萄園雖然已經實行了機械化，但大部分工作還是靠工人手工來完成的，特別是葡萄的剪枝工作。每年的11月份到第二年的3月份，要對葡萄園進行剪枝，這是一項繁重的工作。拉圖酒莊還是采用傳統的居由式剪枝法 ，為了控制產量只在每側主枝上保留3個芽。到了6月份，還要進行疏果，每株葡萄樹上至多留8串葡萄，以每個葡萄都能夠得到充足的養(yǎng)分，從而使香氣更加集中、濃郁。

　　酒莊每過一段時間，都要對葡萄樹進行更新，但不會大面積更新，只單獨鏟除那些已失去活力的老葡萄樹，再補種一棵新的葡萄樹。這就增加了酒莊的管理難度，工人們就得重新對葡萄樹進行記錄，確定其種植日期以鑒別年齡。葡萄成熟后，按照先年輕后年老的順序，經過多次的采摘才能完成。

　　葡萄采摘完成后，要經過嚴格的挑選才能被送去發(fā)酵。20世紀60年代，英國人取得了酒莊的控制權，聘請了釀酒大師加德爾全權管理酒莊。加德爾來到拉圖酒莊后，引進了可控制溫度、發(fā)酵進度的新型發(fā)酵設備——不銹鋼槽，這在當時引起了葡萄酒界的一片質疑，不過結果卻證明，不銹鋼槽比傳統的橡木桶要減少一半的發(fā)酵時間，同時也改善了拉圖葡萄酒的高度澀感。

　　拉圖酒莊主要出產三種酒：正牌酒拉圖一等品（Grand Vin de Ch?teau Latour）、二軍酒拉圖堡壘（Les Forts de Latour）以及三軍酒波亞克（Pauillac）。拉圖葡萄酒是一款適合陳年的葡萄酒，一般陳放10～15年才會完全成熟。成熟后的拉圖層次感極其豐富，酒體豐滿而細膩。曾經有一位有名的品酒家說:“拉圖就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內涵，是月光穿透層層夜幕灑落的一片銀色�！庇�國有名的品酒家休·約翰遜也說過：“如果說拉菲是男高音，那拉圖就是男低音；如果說拉菲是一首抒情詩，那么拉圖就是一篇史詩。”（來源：圣洛克酒業(yè)）

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