2018/4/28小婷

　　原料：

　　1,青梅：要選擇青青的較硬的，選用野生無公害青梅，健康。廣東地區(qū)以車八嶺國家自然保護(hù)區(qū)野生的青梅為佳。青梅過熟不適合用來泡青梅酒。

　　2,泡青梅用的白酒，度數(shù)應(yīng)該在38-50度以上。50度以上白酒與梅（1：1）混合后，酒精濃度大大降低，剛好適合女性飲用。度數(shù)過低容易壞掉。

　　3,裝酒的容器：因?yàn)橛袡C(jī)物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用無機(jī)材質(zhì)的，如玻璃廣口瓶，便裝取灑，且密封性好。

　　4,冰糖：是黃冰糖。一定不要用方形的小塊冰糖，含有塑化濟(jì)，影響口感。

　　青梅酒的做法：

　　1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七兩糖；

　　2、青梅，用清水洗干凈（去掉果蒂，抹掉表皮的黑污漬）；

　　3、用干凈無油無異味的鍋，水煮開后把青梅倒進(jìn)去，立刻倒出來（動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了），用涼水沖一會(huì)（過冷）；

　　4、青梅沖過水后，用圓竹篩裝置陽臺掠干水分；廣口玻璃瓶清洗干凈，抹干水分，可用少許白酒；

　　5、瓶里裝入青梅，按一層梅一層糖放，沿著瓶內(nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合，加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼避光處。（糖可分兩次來放，等次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。 放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。）

　　煮能夠使青梅酒的味道更香。