2016/8/15匿名

釀造黃酒的工藝很考究。做酒須先和百藥，于農(nóng)歷六月六日采制野菊花，用藥渣（中藥煎熬后的殘?jiān)�）、麥子和制酒曲（稱采曲子），把籽粒飽滿的酒谷煮成粥狀連同曲子一起入缸加涼開水封閉發(fā)酵，釀至40天以后即成。通常用粗籮或竹罩插入酒米過濾，煮沸即可飲用，這也許就是古人所謂的“篩酒”的由來。篩過煮沸的黃酒顏色黃亮，甘醉清香，兼有微微的酸苦之味，喝起來開胃爽口，提神遣興，使人大長(zhǎng)精神，收麥季節(jié)喝黃酒則更有消暑解渴的功效。 　　黃酒含有豐富的維生素和糖分，并有豐富的氨基酸，被譽(yù)為酒類之冠。黃酒以陳、老為，人們常說“陳年老酒”指的就是“黃酒”。若遇春節(jié)或紅白喜事，便早過濾入缸，以備待客。

2016/8/13匿名

黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵，最后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同，黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。除可飲用外，在烹飪方面可作調(diào)味料，有去腥提味的效果。在醫(yī)面，中藥常以黃酒配制藥酒或作炮制用。唐朝大詩人李白作詩贊美黃酒曰“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”。 每次都用糯米4 ～6 天。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入 大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20 度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成），旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平， 從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開缸 蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔 出氣，否則酒易變酸。4 ～5 天后，注入醴泉水約300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨 出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了

2016/8/13匿名

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。 其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。 不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表； 福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 還有以玉米、糯米為原料的黃酒。