2016/9/9匿名

每年七八月是釀制奶酒的季節(jié)，在遼闊的草原上，到處都飄溢著奶酒的清香。在每年的那達(dá)慕大會上，除了觀看射箭、騎馬、摔跤等蒙古族特有的項目，飲奶酒更是這個馬背上的民族最突出的標(biāo)志。哈達(dá)和奶酒，是蒙古族對貴客的禮儀。 關(guān)于奶酒的起源，傳說不一。相傳鐵木真在統(tǒng)一蒙古部落時，未婚妻孛兒帖為遠(yuǎn)征的丈夫制作奶食品時，鍋蓋上的水珠流到了碗里發(fā)出了特殊的奶香味，她把這些收集起來，通過特殊的方法保存。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的“甘露”獻(xiàn)給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名“賽林艾日哈”，即馬奶酒。 而據(jù)專家考證，其實早在漢代，就已經(jīng)有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。最被人們所接受的說法是，古代游牧民族過著“逐水草而遷徙”的生活，為防饑渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天騎馬顛簸，馬奶的乳清和乳脂分離，成了味道獨特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了馬奶酒的制作方法：將馬奶傾入羊皮袋中，用木棒攪動，數(shù)日后待其發(fā)酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪動7-8日乃至更長時間，則色清而味甜，且無膻昧，謂之“黑馬奶”。 傳統(tǒng)奶酒原料主要為馬奶，度數(shù)較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。而隨著現(xiàn)代工藝的進(jìn)步，奶酒在原料上采用了營養(yǎng)價值更高的牛奶。在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)分，而是將其精煉，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化�，F(xiàn)代的奶酒具有白酒的品質(zhì)，入口綿軟、甘甜濃郁，不但具有白酒的濃烈，而且賦予了奶的營養(yǎng)。