匿名
2016/12/16匿名
在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過程當(dāng)中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，這個(gè)白毛就是根霉菌的菌絲。
要說清楚米酒為什么會(huì)長(zhǎng)白毛，首先我們要介紹一下釀造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外，還有一種根霉菌，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可 酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會(huì)開始繁殖，并在繁殖的過程中產(chǎn)生淀粉酶，這些淀粉酶進(jìn)而將大米中的淀粉水解為葡萄糖。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會(huì)開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在中國(guó)宴請(qǐng)客人的餐桌上是不能夠少酒的，而且酒的種類也是非常多的，米酒在中國(guó)的歷史非常的悠久，現(xiàn)在很多的家庭都喜歡自釀米酒。但是如果某一環(huán)節(jié)沒有做好，米酒就會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題。那么米酒長(zhǎng)白毛是怎么回事呢?