2017/2/4匿名

在上海等地科研人員的協(xié)助下，黃酒評委張尚明先生還據(jù)此揭開了紹興酒“越陳越香”的原理：在紹興酒貯存過程中，由于鉬、鍶等微量元素仍然較豐富，化學和生化反應沒有停止，酒內蛋白質在殘存酶的作用下繼續(xù)生成氨基酸。最后的結果是貯酒時間越長，氨基酸含量越高，紹興酒的色香味越佳。加上在各類酯的作用下，紹興酒更加別具一格。

2017/2/4匿名

浙江大學地球科學系陳諒聞先生在對鑒湖水質進行常量分析后，對湖水的微量組分進行了分析研究。在比較鑒湖各水段微量元素時，他發(fā)現(xiàn)，在沈永和、咸亨兩家知名酒廠的取水點，鉬、鍶兩種微量元素的含量異常，其中鉬達到17.7微克/升，鍶達到120微克/升。 進一步的研究表明，黃酒釀造過程中存在一系列的化學和生化反應，這種反應依賴于異常應的催化劑——酶的存在，而鉬、鍶等微量元素恰恰是酶反應所必需的劑，鉬、鍶等微量元素參與酶的活動后對黃酒品質產生了影響。

2017/2/4匿名

黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，迄今已有3000多年歷史。其中紹興黃酒是非常有名的黃酒系列，口感非常的醇厚。那么紹興黃酒口感為什么那么醇厚呢? 西漢時期，人們就開始關注紹興酒的獨特風味。此后歷代從紹興酒的每個釀造環(huán)節(jié)與他處比對，逐漸發(fā)現(xiàn)：紹興酒之所以晶瑩芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因為它用得天獨厚的鑒湖水釀制的。 研究顯示，鑒湖水富含鉬、鍶，是由于鑒湖流域西南山區(qū)蘊藏金屬礦床和成片中酸性火成巖。作為鑒湖源頭的漓渚江東部則蘊藏著一座大型鉬礦和大片含鍶量高的花崗閃長巖。鉬、鍶兩種微量元素從礦體和巖體中淋濾出來。