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2017/3/17匿名
正確飲用果酒的方法 在飲用果酒之前，應(yīng)該醒酒。醒酒的時間應(yīng)該控制在一個小時左右，醒酒的作用有兩方面，一是通過使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物二是由于果酒存放時間過長，異味、雜氣與香氣都十分的穩(wěn)定，不易分開，通過醒酒可以讓果酒充分接觸空氣，通過氧化作用去除雜味和雜氣柔化果酒激發(fā)酒香，這樣口感會更柔和，香氣也更加的豐富。
出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎? 可以正常飲用，這是因為新裝的果酒中往往會存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與酒結(jié)合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個生產(chǎn)過程中的一個必經(jīng)階段，從某種角度上來說，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標志，這時候的果酒，結(jié)構(gòu)更緊密，口感更醇厚潤滑。果酒是個復(fù)雜膠體的混合物，在不同的貯存條件下，部分果酒出現(xiàn)不同程度的沉淀，不影響正常飲用
果酒中的沉淀物是什么? 由于酒度低、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等極易受條件變化，一些果酒存放一段時間后，會出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費者認為這是果酒變質(zhì)的信號，實際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因為這些沉淀物是水果中的果膠及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正常現(xiàn)象。常飲紅酒的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，這是因為果酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。
果酒由于酒度較低，各種營養(yǎng)物質(zhì)易受時間、空氣、溫度、陽光、容器等的影響，發(fā)生各種不利于果酒質(zhì)量的變化，濟南金醉福酒廠總工辦為更好地服務(wù)客戶，根據(jù)多年經(jīng)驗總結(jié)出一套果酒正確儲存/判定及正確飲用的方法，和大家共同分享，僅供參考。 果酒正確儲存方法 1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)揮發(fā)和滲漏現(xiàn)象，易遭的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和密封程度避免進入空氣發(fā)生氧化產(chǎn)生脫色、混濁、沉淀及變味等現(xiàn)象。 2、儲存溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，溫度以較低為好因儲存溫度過高加速酒中微量成分以及果酒中的營養(yǎng)成分反應(yīng)，易產(chǎn)生酒體脫色、混濁、沉淀、變味。 3、不能與有異味的物品混雜存放防止發(fā)生交叉感染，產(chǎn)生變味現(xiàn)象。 4、避免陽光直射，因為光照會加速果酒中微量成份變化產(chǎn)生酒體脫色、沉淀、混濁、變味。 5，果酒儲存要使用密封性好的玻璃容器，禁止使用金屬、橡膠材質(zhì)的容器。