2017/5/25匿名

黃酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，通過酒體設(shè)計、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經(jīng)，貼標(biāo)包裝，裝箱出售。壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。紹興酒素有老酒千層腳之說(此處的腳是紹興人之方言，意即沉淀物)。 眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒，因為采用蒸餾技術(shù)，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正�，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。 有些顧客認(rèn)為黃酒有沉淀，是黃酒質(zhì)量有問題，有勾兌。這里要聲明一下：黃酒沉淀不代表酒液質(zhì)量的問題，我們有時候恰恰可以通過酒液底部的沉淀來初步判斷黃酒的真假和釀造工藝。對于勾兌黃酒來說，出現(xiàn)沉淀的幾率較小，可以說是有沉淀物的黃酒反而能夠排除勾兌的嫌疑。因為如果用酒精或其它勾兌的黃酒又何來的沉淀物呢?但我們也要注意，不要把引起的酸敗混濁視為正常的沉淀。如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那就是變質(zhì)了，不可飲用。

2017/5/25匿名

不少朋友買入黃酒放置一段時間后，出現(xiàn)了一個困擾：黃酒瓶底會出現(xiàn)一點沉淀物。于是很擔(dān)心——這個沉淀物是什么?是不是黃酒壞掉了?其實黃酒有沉淀物也是比較常見的一個問題了，今天就來給大家答疑解惑。