2019/1/28匿名

秋季吃蟹搭配飲黃酒，冬季熱飲黃酒暖身暖胃，通常一入秋，黃酒便迎來(lái)它長(zhǎng)達(dá)兩季的銷售旺季。隨著黃酒知名度的不斷提高，印象中傳統(tǒng)黃酒的臉孔有了新的變化，老紹興眼中的“老酒”已有了時(shí)尚的色彩。把酒精度降低，并添加枸杞、蜂蜜等輔料，讓黃酒的口感變得更清爽。 　　由于黃酒是以大米和黍米為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)醇，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。 　　以紹興黃酒為例，由于它是以糯米為主要原料釀制而成的原汁酒，不允許添加任何非發(fā)酵物質(zhì)，保留了其全部營(yíng)養(yǎng)成分。 　　黃酒獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)功能： 　　，黃酒中含有多種維生素、礦物元素。 　　第二，黃酒中的水具有活化作用，有利于體內(nèi)循環(huán)，能夠代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)體溫等。 　　第三，紹興黃酒中含有多種氨基酸，以供人體細(xì)胞生長(zhǎng)、維持的需要。 　　第四，紹興黃酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而發(fā)布到全身，直接產(chǎn)生能量，其多余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人體發(fā)胖。 　　第五，黃酒中的活性肽能提供機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量，還能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，易被腸道直接吸收。 　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升。 　　推薦使用黃酒烹飪菜品：豬肝綠豆粥，松子抗衰膏，牛肉膠凍，合歡酒，核桃阿膠膏，月季花湯，蔥豉黃酒湯，核桃肉粉，蔥姜豆豉飲，黃酒煮蛋黃。