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2019/2/16匿名
喝過(guò)黃酒的人大都知道,黃酒主要有以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒;以山東即墨老酒為代表的粟米黃酒;以福建龍巖沉缸酒、福建老酒為代表的紅曲稻米黃酒。但是,卻很少有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)牡蠣黃酒。然而,它卻實(shí)實(shí)在在地存在于黃酒序列之中,越來(lái)越被消費(fèi)者所接受和認(rèn)可。特別是在它的誕生地——青島,已經(jīng)成為人們餐桌上的必備佳肴。牡蠣黃酒的創(chuàng)始人就是中國(guó)海洋大學(xué)的博士生導(dǎo)師、水產(chǎn)品安全實(shí)驗(yàn)室主任、山東省高等學(xué)校學(xué)科帶頭人林洪。 林洪這個(gè)名字,酒圈里的人對(duì)他并沒(méi)有太多的印象,但他卻是我國(guó)海洋食品研究及應(yīng)用領(lǐng)域里的翹首。從1984年中期開(kāi)始,林洪在做海洋食品的教學(xué)、科研以及海洋產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和技術(shù)服務(wù)工作,現(xiàn)在他所在的中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院每年承擔(dān)國(guó)家課題、農(nóng)業(yè)部課題、衛(wèi)計(jì)委課題等很多課題的研究。經(jīng)林洪之手制定的海洋食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就有4項(xiàng),農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有11項(xiàng)。 穿過(guò)海洋大學(xué)蜿蜒的林蔭小路,在一座建造于上世紀(jì)二、三十年代的歐式小洋樓里,《華夏酒報(bào)》記者見(jiàn)到并采訪了林洪教授。這位在學(xué)界頗負(fù)盛名的專家、教授隨和謙遜,他爽朗的笑聲、敏捷的思維、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,不凡的談吐更是令人肅然起敬。 “搞黃酒我是門外漢,搞海洋食品的研究我已經(jīng)有30多年了。”林洪快人快語(yǔ),直切主題!昂Q笫称番F(xiàn)在大家都普遍認(rèn)可和接受。中國(guó)的海洋食品時(shí)代正在來(lái)臨,這個(gè)趨勢(shì)是多重因素共同作用的結(jié)果。消費(fèi)的多元化,以及對(duì)安全和營(yíng)養(yǎng)食品的不懈追求,也讓人們對(duì)海洋食品投來(lái)了更多關(guān)注的目光。海洋食品也隨之從幕后走向前臺(tái),以朝氣蓬勃的發(fā)展趨勢(shì),成為中國(guó)食品行業(yè)的重要組成部分。消費(fèi)人群的急劇膨脹,被認(rèn)為是現(xiàn)在市場(chǎng)上表現(xiàn)最突出的產(chǎn)品之一! 林洪說(shuō):“海洋食品具有許多陸地食品沒(méi)有的獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有多種生物活性物質(zhì),獨(dú)特的脂肪酸。它是一個(gè)高蛋白,低脂肪,礦物質(zhì)非常的東西。此外,海洋食品和陸地食品相比,還多了很多小分子化學(xué)物,這些東西大概幾十種,甚至上百種,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)研究開(kāi)發(fā)可以有效地緩解和人們的某些疾病,因此,海洋食品在現(xiàn)今得到消費(fèi)者普遍認(rèn)可和接受,越來(lái)越多的人愿意為它買單! 海洋食品和黃酒本來(lái)是風(fēng)馬牛不相及的事情,是什么原因?qū)⒘趾椤⒑Q笫称泛忘S酒聯(lián)系在一起的呢?面對(duì)《華夏酒報(bào)》記者的疑惑,林洪說(shuō):“這也許就是一種生物鏈上的緣分! 在大量的海洋食品研究中,一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成本小的天然食品——牡蠣進(jìn)入了林洪的視線。林洪發(fā)現(xiàn),牡蠣作為膠東半島養(yǎng)殖量的貝類,也是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的一種海洋食品,成為市場(chǎng)上受歡迎的“新寵”,并出口到韓國(guó)、日本、法國(guó),以及東南亞一帶。在威海的榮成、乳山等地的牡蠣不僅個(gè)頭大,污染少,而且味道鮮美,深受消費(fèi)者的喜歡。但是,自古以來(lái)食用牡蠣的主要方法就是蒸煮以后直接食用,這樣食用雖然簡(jiǎn)單,但是區(qū)域局限性大,不易普及。有沒(méi)有一種方法,可以把牡蠣與容易傳播、容易被廣大消費(fèi)者所接受的食品結(jié)合在一起呢?經(jīng)過(guò)反復(fù)的研究和思考,林洪想到了酒,特別是黃酒,它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,消費(fèi)者喜愛(ài),而且容易運(yùn)輸和傳播。于是,以牡蠣為原料,制作牡蠣黃酒的大膽設(shè)想就此浮出水面。