2019/2/20匿名

作為我國三大最古老酒種之一，黃酒有著深厚的文化底蘊黃酒。它是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調(diào)節(jié)功能。氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應(yīng)機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1L紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進維生素B1、維生素B2、維生素B5（煙酸）、維生素B6、維生素B11（葉酸）、維生素B12等B族維生素的合成和Ca、Mg、Fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機體新陳代謝水平，和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀的新型生物糖源。自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。 人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。鋅更是人體不可缺少的微量元素。鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，對糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，并與多種慢性病的發(fā)生和康復相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達50%，并且大量出汗也可導致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L，干紅葡萄酒0.1~0.5mg/L。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。