董宛酒的產(chǎn)地有著近1000年的釀酒發(fā)展史，而董宛釀酒廠在歷史的演變過程中，其程公嫡傳后代—程大平，堅(jiān)持采用祖父傳承下來的，工藝復(fù)雜的純釀固態(tài)發(fā)酵工藝；為的僅是在其制曲、發(fā)酵、存儲(chǔ)的過程中；使其大量微生物菌種參與其中，自然形成董香白酒獨(dú)特的香氣成分和內(nèi)在品質(zhì)。對(duì)于董宛傳承的釀酒師來說，傳承就是釀造酒魂,他們將從大地上長出來的糧食;經(jīng)過水深火熱，在窖池發(fā)酵18個(gè)月，才能釀出一滴一滴珍貴初酒。因?yàn)橐活w顆秉承傳承的匠心，在生產(chǎn)制造高度機(jī)械化的今天，董宛釀酒廠程大平，堅(jiān)持采用祖父程明坤傳承下來的純手工純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，以遵義地區(qū)特產(chǎn)的糯性高粱為原料，輔以優(yōu)質(zhì)大米、小麥進(jìn)行混合蒸煮，在制曲過程中加入130余味本草精華，共同參與發(fā)酵過程；待發(fā)酵時(shí)間成熟后，再通過小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。