http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2020-03-06 閱讀數(shù)：3259
洞藏酒其實(shí)只是存儲(chǔ)白酒的一種方法，而這種方法存放的白酒酒水質(zhì)量比較好，且味道比較醇厚，所以人們覺得這樣的酒水都是好酒，但事實(shí)并不是這樣的，有些洞藏酒一樣會(huì)存在酒水質(zhì)量差的情況，經(jīng)過分析，是洞藏酒的洞和容器造成的，那么洞藏酒對(duì)洞和容器有什么要求？怎樣的洞才能存出好酒呢？
怎樣的洞才能存出好酒
老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡，在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)變淡，但是醬香味卻更足。若是要持續(xù)這個(gè)過程需要滿足幾個(gè)條件：
一、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。
二、需要適當(dāng)?shù)臏囟�，以維持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。
三、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。
四、避光。直射的陽光有的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。
洞藏酒的酒水對(duì)洞和容器都有很高的要求，尤其是溫度，溫度對(duì)酒水的質(zhì)量有著很大的影響，像熱帶地區(qū)的窯洞和寒冷地區(qū)的窯洞都打不到效果；容器的選擇如果不是壇子而是塑料桶的話，存放出來的酒水就會(huì)很差，而且塑化劑也很重，所以要選對(duì)合適的藏酒容器，只有做到合理的藏酒方法中的各個(gè)點(diǎn)，才能很好地提升酒水質(zhì)量，不然藏酒就顯得沒有意義了。（文章來源：白酒定制網(wǎng)）
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