其中我們了解的不同葡萄酒品種品酒方式是怎么樣的呢？其實我們經常能夠了解葡萄酒給我們帶來的變化，當然也是由于葡萄品種不適合比較孰好孰差，接下來跟著來一一學習葡萄酒知識吧！

　　葡萄酒的品酒方式要根據不同的酒來品，我們應從一下幾點來了解：

　　一、葡萄品種不適合比較孰好孰差

　　每一種葡萄都有其特色與風味，感謝大自然能夠孕育出各種不同的葡萄，讓我們于品賞葡萄酒時能夠有多樣性的選擇，享受各種不同的風味。譬如薄酒來區(qū)域的GAMAY品種就無法與波爾多區(qū)的CABERNETSAUVIGON比較其優(yōu)劣，前者味輕果味重、酸度高低單寧，果香偏于香蕉、水蜜桃、及輕微的莓果味；而后者卻截然不同，味重風味復雜，結構札實，入喉之“后韻”(aftertaste)綿延，果香偏向莓果，尤其是黑醋粟（blackcarrant)。何者較佳？實難以判定，視場合、心情、甚至食物而定，更重要的還是個人的偏好。

　　二、單一種葡萄能否釀出“好”的葡萄酒

　　個人以為就單一種葡萄能否釀出“好”的葡萄酒，應視有無栽對地方及釀對方法，譬如勃根第地區(qū)的偏冷氣候及黏土層土壤無法讓CABERNETSAUVIGON長得好，僅適合PINOTNOIR、GAMMY及CHARDONNAY三種葡萄的生長�？v然同在波爾多區(qū)，GIROND河左岸的MEDOC區(qū)及GRAVE區(qū)的礫土層的良好排水就適合不易成熟的CABERNETSAUVIGON的成長，然而在一河之隔的右岸SAINT-EMILION區(qū)，黏土層的土壤就不適合CABERNETSAUVIGON成長，倒適合MERLOT之栽種�？v然在MEDOC區(qū)，由于氣候每年的不穩(wěn)定，CABERNETSAUVIGON不成熟時亦需加入MERLOT來柔順化。

　　至于釀造技術更是關鍵因素，近年來科學化的研究，更使得釀造技術更形重要，從決定何時采收（波爾多區(qū)更有法定采收期）、是否去梗、甜度不夠是否加糖以維持酒精度、用木桶或不銹鋼槽發(fā)酵、是否進行乳酸化、是否存放于橡木桶、存放多久、是否用新桶、用法國橡木桶或美國橡木桶、是否過濾等等，都決定一支酒的風格及質量之高低。以波爾多為例，葡萄園相鄰之CHATEAULATOUR與CHATEAUPICHONLALANDE實在看不出有何不同，但是就有GRANDCRUCLASSE一、二級之分。

　　又如ST.JULIEN區(qū)的CHATEAULAGRANG，一九八三年前質量相當差，自從一九八三年被日本山多利酒廠買下后，大力投入資金改善釀酒技術，近年來質量快速提升，迭有佳釀出現。又CHATEAUMARGAUX亦是一例，ChateauMargaux的質量以1978年為較重要的分界，Maraux歷經1960及1970年代近二十年的品質低落（可說是慘不忍睹，除1961外），于1977年終于轉讓給Mentzelopoulos家族，投入大量的資金整頓葡萄園與添購酒廠設備，僅以一年的時間，于1978年即重振Margaux的往日的雄風，屹立不倒至今，實在欽佩Mentzelopoulos家族的釀酒技術。

　　其實我們要知道很多的變化，近年來科學化的研究，更使得釀造技術更形重要，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關注哦�。▉碓矗浩咸丫凭W）

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