在香檳區(qū)的釀酒葡萄種植中，砧木扮演了重要的角色，砧木的好壞直接決定了砧木品種的好壞，也影響了香檳的品質(zhì)。

　　香檳區(qū)的主要土壤是石灰?guī)r，富含著鈣、鉀等礦物質(zhì)。而其中的白堊土，含有高達(dá)90%的碳酸鈣。雖有儲(chǔ)存水分的優(yōu)勢，卻也容易造成萎黃�。╟hlorosis）。究其根本，乃是因?yàn)樘妓徕}將土壤中的鐵鎖住。而沒有鐵，葡萄株就無法生產(chǎn)光合作用需要的葉綠素，葉子就隨之變黃。

　　41B，全名41B Millardet et de Grasset，是由V.Vinifera中的Chasselas和V. Berlandieri雜交而成。它大的特征就是對(duì)石灰質(zhì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，尤其是對(duì)活性碳酸鈣的忍耐性高，非常適合香檳區(qū)。此外，它還能有效地汲取土壤中的鎂。

　　它的缺點(diǎn)是，不適應(yīng)春季偶爾過于集中的降水。對(duì)結(jié)構(gòu)太緊密的土壤不夠友好。也容易感染葡萄霜霉病。

　　法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的土壤中，石灰?guī)r偏多的例如勃艮第、盧瓦河谷等，多采用這個(gè)砧木。整個(gè)法國約有8萬公頃葡萄園的葡萄嫁接在這種砧木上。

　　位于特級(jí)村Bouzy的Beno?t Lahaye，釀造Bouzy Rouge這款紅葡萄酒使用的全是種植于1960年代的黑皮諾，嫁接在41B砧木上。 Bouzy村位于蘭斯山脈，這里正是以白堊巖為主要土壤。

　　SO4（Sélection Oppenheim 4），這個(gè)看著像“二氧化硫”的縮寫，是一個(gè)能在法國絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)找到的砧木品種，約占18萬公頃。由V.Berlandieri和V.Riparia雜交而成。

　　如同CIVC所述，它適應(yīng)一般鈣質(zhì)的土壤，對(duì)酸性土壤比較友好，也比較耐旱。它適合種在沙質(zhì)土、谷地和含黏土的石灰?guī)r這些不太肥沃的土壤上。同時(shí)，它還具有抗葡萄霜霉病的屬性。

　　缺點(diǎn)是，它對(duì)缺鐵造成的萎黃病抵抗力普通，不喜濕潤的土壤。它對(duì)于鉀過于喜愛，以至于不能很好地吸收土壤中的鎂。如果碰上過緊的土壤，還容易得萎黃病。

　　Francis Boulard酒莊將種在蘭斯山脈北部Massif de Saint-Thierry的霞多麗和黑皮諾與SO4嫁接。即便在更冷涼的地區(qū)，SO4比常見的41B能讓葡萄早熟近1個(gè)星期。 Francis不斷表達(dá)對(duì)SO4的喜愛，可見這個(gè)砧木十分適應(yīng)他的葡萄園。

　　3309C的“C”是Couderc，以紀(jì)念其培育者Georges Couderc在1881年的發(fā)現(xiàn)。它是V. Riparia和V. Rupestris的雜交成果。

　　它適合較深的、幾乎不含石灰?guī)r的土壤，比如沙質(zhì)黏土、含黏土的石灰?guī)r。酸性土壤它也很喜歡。重要的是，它還能有效地抵抗葡萄霜霉病。

　　它不耐積水，也不善于應(yīng)付萎黃病。對(duì)氯化物更是無從抗拒。即便如此，作為能控制產(chǎn)量的砧木，它能在減產(chǎn)的同時(shí)，提升葡萄的品質(zhì)，抑制生理失調(diào)等疾病。

　　在搜索香檳酒莊是怎樣匹配葡萄品種與砧木品種時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)La Closerie給種在沙質(zhì)黏土的莫尼耶、Georges Laval對(duì)其某塊葡萄園的莫尼耶都標(biāo)注了明確的砧木品種——3309 C。再仔細(xì)回想莫尼耶適應(yīng)種植的也是含黏土較多的土壤時(shí)，兩者就能連上了。

　　馬恩河谷的獨(dú)立酒農(nóng)Benoit Déhu在自產(chǎn)莫尼耶單一園香檳La Rue des Noyers做出嘗試，將這塊田分成三個(gè)部分，分別用不同砧木釀制黑中白香檳，來探尋三種砧木給香檳帶來的影響。Lei在酒莊嘗試過測試版，正式版本將在2019年上市。

　　既然說到了嫁接，自然要提到香檳區(qū)的，至今未受根瘤蚜蟲病侵害，兩塊位于特級(jí)村A的葡萄園：Chaudes Terres和Clos Saint Jacques。就是由它倆組成了堡林爵香檳鼎鼎有名的VVF（Vieilles Vignes Fran?aise）。今天，葡萄園內(nèi)全部采用手工作業(yè)。種植亦采用罕見的“壓條法”。有機(jī)會(huì)我們?cè)偌?xì)說。

　　直到今天，沒有一個(gè)砧木品種能適合香檳區(qū)的土壤。它們各有千秋，也都有不足之處。161-49C、Fercal、333EM、34EM等都是其中一員。即便如此，它們?nèi)栽谂�力地適應(yīng)著不同的風(fēng)土，為被嫁接的葡萄株從土壤中汲取養(yǎng)分，并抵抗著病蟲害。悄無聲息地，為大家杯中的香檳貢獻(xiàn)著自己的能量。（來源：檳客文化）

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