中 國葡萄酒愛好者，學(xué)習(xí)葡萄酒很長時間了，對這些小節(jié)仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當(dāng)然地忽視了這幾個“大事”。

　　一、侍酒溫度

　　白酒對于飲用溫度沒有要求，葡萄酒對于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點(diǎn)。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來比較。因?yàn)槁殬I(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個杯子在不同溫度下品一支 酒，深有體會。剛?cè)胄袝r，看到老外用冰桶盛放開瓶后的葡萄酒，認(rèn)為很做作，其實(shí)不然，對于好酒冰桶一點(diǎn)也不多余。

　　有個恰當(dāng)?shù)馁嫡Z，葡萄酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實(shí)用。開酒前20分鐘，將葡萄酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。

　　長時間陳放冰箱的葡萄酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說葡萄酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個大事，醒酒。

　　二、醒酒

　　白酒很穩(wěn)定，開瓶幾個小時，區(qū)別不大。葡萄酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高 檔葡萄酒飲用 前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點(diǎn)，達(dá)到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時，醒酒20分鐘是安 全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會有巨大變化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。

　　醒酒的過程，并不復(fù)雜，說白了就是擴(kuò)大葡萄酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

　　三、好酒不過夜

　　開瓶后過夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當(dāng)于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全葡萄酒開瓶后的穩(wěn)定，開瓶后的葡 萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺開瓶后過夜，會損失一點(diǎn)香氣，葡萄酒則是開瓶后接觸空氣，會過度氧化，失去風(fēng)味。

　　四、佐餐食品

　　這點(diǎn)沒有前兩條重要，如果您用葡萄酒招待異性，用一點(diǎn)面包干或者奶酪來下酒。還是那條，葡萄酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應(yīng)，葡萄酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，葡萄酒和面包干中和后，會產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

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