在我國(guó)古代酒文化非常的豐富，而且一直延續(xù)至今。而且隨著發(fā)展演變，現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了各種各樣的酒品，而且隨之而來(lái)的也是飲食習(xí)慣的變化，比如古代人喝酒之前，都要將酒溫一下，而如今的人喝酒卻不溫酒了，為何？那么，喝白酒究竟要不要熱酒后再喝呢？

　　古代喝酒前為什么要溫酒 ？

　　古代人喝酒前會(huì)溫酒的這個(gè)做法是經(jīng)過(guò)相關(guān)人員考究證實(shí)過(guò)的，所以現(xiàn)在的很多古裝劇中都能看到溫酒的鏡頭，這也是對(duì)歷史的尊重。透過(guò)影視劇，我們確實(shí)可以看到酒經(jīng)過(guò)溫過(guò)之后，酒香彌散，環(huán)繞在人們四周，畫(huà)面看著很是愜意�？蔀楹我獪匾幌潞饶兀肯旅婵偨Y(jié)了兩個(gè)原因。

　　首先，酒的種類(lèi)不同。

　　在元朝以前，白酒還沒(méi)有盛行的時(shí)候，主要都是黃酒和米酒的天下。很多人都聽(tīng)過(guò)范仲淹的《漁家傲·秋思》，里面有一句詩(shī)詞叫做“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”。這里的濁酒應(yīng)該指的是黃酒，因?yàn)辄S酒顏色深黃，不像白酒那么透徹清亮。

　　而在《水滸傳》里，武松打虎的章節(jié)，武松要喝酒時(shí)，多次出現(xiàn)了店小二“篩酒”這個(gè)詞。說(shuō)明當(dāng)時(shí)喝的很可能就是米酒，因?yàn)槊拙评镉泻芏嗯疵�，所以需要“篩”一下才能喝。

　　不論米酒還是黃酒，酒精度數(shù)偏低，酒精味沒(méi)有那么重，喝起來(lái)的口感沒(méi)有那么刺激，但是入口又偏寡淡，而且酒體不夠濃郁，風(fēng)味物質(zhì)也不足。冷喝的話，口感比較差，尤其是冬天，喝一肚子涼水，很難受。但是加熱一下就完全不同，酒精散發(fā)出來(lái)，喝著勁大，味道也好聞，空氣中彌漫著淡淡的酒味，顯得更有氣氛。

　　古代人溫酒還有一個(gè)目的，在冬天的時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)生活條件不太好，就會(huì)借助喝溫酒來(lái)抵御寒冬的侵襲！從寒冷的室外進(jìn)入屋內(nèi)，如果喝一口溫暖的酒，馬上就感到了溫暖和舒適。

　　相反的是，現(xiàn)在我們喝的酒基本都是白酒，白酒是在黃酒后來(lái)產(chǎn)生的，它是將糧食發(fā)酵出來(lái)的酒體經(jīng)過(guò)提純，再通過(guò)加基酒勾調(diào)，或者用酒精勾兌而來(lái)的酒體。白酒中的風(fēng)味物質(zhì)更足，而且喝起來(lái)的口感已經(jīng)很濃郁了，所以如今的白酒根本不需要進(jìn)行溫酒，如果溫酒的話，反而還會(huì)讓酒味變差。

　　其次，釀酒工藝的不同

　　古代人的釀酒條件有限，而且技術(shù)也不夠精進(jìn)，所以釀造出來(lái)的黃酒中其實(shí)是含有很多雜質(zhì)的，而且這些雜質(zhì)的沸點(diǎn)普遍比較低，于是古代人通過(guò)溫酒的方式促進(jìn)雜質(zhì)揮發(fā)，同時(shí)還能讓酒體更快的氧化老熟，讓酒體的口感更好。所以古人用了“溫酒”這個(gè)詞，意思是溫一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧!

　　現(xiàn)在則完全不一樣了，隨著蒸餾酒的興起，加上釀酒技術(shù)的不斷完善，酒的度數(shù)得到大幅的提高，國(guó)家嚴(yán)格的質(zhì)量管理已將白酒中的有害物質(zhì)控制在安 全范圍之內(nèi)了;所以現(xiàn)在只要符合國(guó)家對(duì)白酒的質(zhì)量要求，大多數(shù)都不會(huì)在熱酒去除有害物質(zhì)了。

　　所以現(xiàn)在的白酒根本不需要加熱，完全可以直接喝了。不過(guò)還有一些上年紀(jì)的老人，在喝黃酒時(shí)，還保留著溫?zé)岬牧?xí)慣。

　　那么，喝白酒究竟要不要熱酒后再喝呢？

　　首先我們要了解白酒的成分：主要是酒精和水，這兩樣占到白酒的;剩下來(lái)的1%就是展現(xiàn)白酒香味的物質(zhì)，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)等;這些物質(zhì)雖少，卻是影響著白酒的風(fēng)味。

　　在這1%的物質(zhì)對(duì)白酒的風(fēng)味不是都朝好的方向發(fā)展;例如甲醇，它會(huì)影響人的視力，攝入量過(guò)大會(huì)危及生命;還有乙醛，它會(huì)增強(qiáng)白酒的辛辣味，攝入一定量會(huì)感到頭暈;它們的沸點(diǎn)比酒精和水都要低，甲醇的沸點(diǎn)64.7C°，乙醛的沸點(diǎn)21C°;因此就出現(xiàn)了這樣一個(gè)觀點(diǎn)：喝酒之前熱一熱，可以揮發(fā)掉白酒中的有害物質(zhì)。

　　除了雜質(zhì)，酒內(nèi)的芳香物質(zhì)和有益因子大部分也都是低沸點(diǎn)。如果現(xiàn)在我們也像古人那樣加熱喝白酒，不但會(huì)把酒精蒸發(fā)，還會(huì)將里面形成白酒風(fēng)味其他物質(zhì)(如脂類(lèi))給蒸發(fā)掉，導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，這樣一瓶好喝的白酒就變得喝起來(lái)沒(méi)有什么滋味了，這也是為什么古人熱衷于和熱酒，而現(xiàn)在的人很少喝熱酒了。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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