立冬時節(jié)，冬藏伊始。一場關(guān)注中國老酒產(chǎn)業(yè)、開啟茅臺老酒發(fā)展新階段的重量級文化活動在赤水河畔舉行。

　　11月12日，愛好品評、收藏茅臺酒的消費(fèi)者，首次以“茅臺品藏家”的名義在茅臺國際大酒店舉行聯(lián)誼活動，期間發(fā)布了《茅臺品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺老酒市場研究報(bào)告摘要》。

　　“文化是老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展硬核的力量�！泵┡_集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍出席致辭時表示，茅臺將構(gòu)建茅臺老酒高質(zhì)量發(fā)展體系，倡導(dǎo)“買當(dāng)年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”的茅臺老酒品藏理念形成良性循環(huán)。

　　“品文化極 致、藏茅臺大美”，行業(yè)三大協(xié)會——中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會和中國酒類流通協(xié)會，以及中國文物保護(hù)基金會、中國社科院、中國文物交流中心、江南大學(xué)的專家和文化名人論道“酒文化極 致”。

　　在觀察者看來，在陳年老酒市場正形成“萬億級規(guī)模和千億級交易”的主導(dǎo)趨勢下，此次活動的舉辦，將成為茅臺老酒市場向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，在專注引導(dǎo)文化品酒的消費(fèi)新理念上，茅臺酒品藏文化得到更美表達(dá)。

　　中國老酒市場規(guī)模過萬億，茅臺是重要源頭

　　中國老酒因“陳”而“美”，文化和時間都賦予老酒獨(dú)特的情感價值。

　　“陳年老酒市場規(guī)模目前已突破萬億，成為中國最 大的民間收藏市場之一�！薄睹┡_老酒市場研究報(bào)告摘要》顯示。

　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)，從2013年到2021年的不足10年間，老酒市場的交易規(guī)�？焖贁U(kuò)大10倍左右。老酒消費(fèi)人數(shù)也從2013年的不足300萬，快速發(fā)展到2018年的1068萬，年復(fù)合增速達(dá)到30.9%。

　　《茅臺老酒市場研究報(bào)告摘要》估算，2001年至今，茅臺往年酒市場存量規(guī)模達(dá)到了6400-9800億元，認(rèn)為茅臺老酒的快速發(fā)展主要源于五個因素：白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶動、經(jīng)濟(jì)發(fā)展/消費(fèi)升級推動、白酒產(chǎn)業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)市場體系推動、監(jiān)管部門/行業(yè)協(xié)會大力支持和陳年白酒自身文化價值和投藏屬性的支撐。

　　“茅臺是中國老酒市場的重要源頭，我們有責(zé)任在推動老酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上展現(xiàn)茅臺作為、作出茅臺貢獻(xiàn)。”丁雄軍表示，舉辦今天的活動，就是想和業(yè)界各位專家共同探尋茅臺老酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道，共同推動茅臺老酒高質(zhì)量發(fā)展。

　　在品藏?zé)岢钡谋澈�，老酒更因時間在傳承中賦予新的多元價值。

　　 酒是陳的香，老酒是白酒價值的極 致代表

　　“美酒產(chǎn)業(yè)是個時間產(chǎn)業(yè)。酒是陳的香也是個時間話題�！敝袊�酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉介紹，2007 年由中國酒業(yè)協(xié)會組織的中國白酒169計(jì)劃，其中重要的課題就是要揭秘酒為什么是陳的香、怎樣才能陳的香、如何辨別酒的年份等�！懊�酒品牌背后人文，科技，社會責(zé)任，對于國家經(jīng)濟(jì)社會生活的貢獻(xiàn)，消費(fèi)者的口碑等等，也因時間積累了濃厚的文化價值�！�

　　中國酒類流通協(xié)會會長王新國在發(fā)言中肯定了老酒的價值。他認(rèn)為，老酒的定位應(yīng)該是白酒價值的代表，可以將品質(zhì)視為白酒的基礎(chǔ)價值，文化視為白酒的高級價值，而老酒則是價值。當(dāng)下，面對社會和公眾，應(yīng)塑造健康積極的老酒價值和文化形象。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長許正宏認(rèn)為，老酒在廣義上是指貯存一定時間的白酒，分為基礎(chǔ)老酒和瓶儲老酒，前者是將蒸餾所得基礎(chǔ)酒，在陶壇等容器中儲存一定時間后得到的基礎(chǔ)酒，后者是指儲存一定時間后得到的成品酒。

　　此次活動上，茅臺集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的老味，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

　　同時，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。

　　往年貴州茅臺酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺酒，陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌。

　　“往年貴州茅臺酒蘊(yùn)含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺酒沉淀的是歷代茅臺工匠的匠心之美�！蓖趵蛟谥罗o時如是說。

　　在中國食品工業(yè)協(xié)會馬勇看來，兩者有明顯差距，因?yàn)殛愥剷r間是影響茅臺酒感官質(zhì)量的重要因素，但不是唯 一衡量標(biāo)準(zhǔn)。

　　“消費(fèi)者購買并長期儲存成品茅臺酒，經(jīng)過三年、五年、十年，可能使酒體在顏色、香氣、口感上出現(xiàn)一些積極變化，但是與茅臺酒廠直接生產(chǎn)的陳年茅臺酒比較，在香味的幽雅、細(xì)膩、復(fù)雜、層次、協(xié)調(diào)等多方面體驗(yàn)上，還是具有明顯差距。”馬勇說。

　　 論道極 致酒文化，講好“中國故事”

　　老酒是時代的縮影，是文化的積淀，極 致酒文化也成為今天活動的重心所在。

　　中國文物保護(hù)基金會會長劉玉珠分享了酒能祝壽、祭祀，酒聞?wù)鞴�、酒中有局的歷史故事，認(rèn)為中國酒文化能助力中華傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展。

　　劉玉珠還點(diǎn)贊州茅臺醬香酒營銷有限公司發(fā)起的“漢醬·匠心傳承”文物保護(hù)工藝基金，展現(xiàn)茅臺擔(dān)當(dāng)。

　　中國華文教育基金會理事長任啟亮系統(tǒng)闡述了華僑華人發(fā)展旅程和分布格局，提出華僑華人是傳播酒文化的重要載體，酒是連結(jié)海外游子的心弦，可借助華人華僑推動中國酒文化走向世界。

　　演講中，中國文物交流中心副主任趙古山講述了酒文化與蒸餾酒文化的區(qū)別，以及飲用場景的差異。面對競爭形式嚴(yán)峻和消費(fèi)群體斷檔，趙古山建議注重文化遺產(chǎn)保護(hù)、參與白酒聯(lián)合申遺、加強(qiáng)新媒體矩陣宣傳和創(chuàng)新年輕化消費(fèi)場景。

　　中國社會科學(xué)院學(xué)部委員、歷史學(xué)部主任王巍以“酒文化與中華文明”為題，指出酒在中國歷史文化發(fā)展和人們生活中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，認(rèn)為酒是中華先民智慧的結(jié)晶，酒文化是中華物質(zhì)文化的重要內(nèi)容。

　　“茅臺酒是中國白酒的巔 峰�！蓖跷≌J(rèn)為，茅臺酒是人與環(huán)境和諧發(fā)展的典范，也是聯(lián)系全世界華人的紐帶，把中國八千多年的釀酒歷史和酒文化推向極 致。

　　馬勇以茅臺為例，認(rèn)為老酒綜合表達(dá)了資源價值、工藝價值、質(zhì)量價值和經(jīng)濟(jì)價值。他指出，如何進(jìn)一步詮釋茅臺酒作為中華飲食文化文明代表符號的科學(xué)內(nèi)涵，更好地服務(wù)于中國人民不斷增長的高質(zhì)量生活，是亟需茅臺人和白酒行業(yè)共同思考和探索實(shí)踐的新課題。

　　此外，有專家還建議茅臺在Z世代要研究茅臺文化走出國門的標(biāo)識和傳承精髓，要提煉代表中國文化的IP，構(gòu)建茅臺自己的話語體系，在國際上看得懂，傳得開。

　　時間為茅臺寫下生動注腳，歲月給茅臺貼上陳釀標(biāo)簽，從新釀到老酒，經(jīng)時光打磨，成就了茅臺的“極 致酒文化”。因而，茅臺老酒與生俱來的品質(zhì)始終占據(jù)著市場主導(dǎo)位置，茅臺在老酒拍賣市場一枝獨(dú)秀，成為“明星產(chǎn)品”。

　　活動舉辦當(dāng)日，以“超級工廠的特殊記憶”為題的茅臺老酒展覽同步開啟，歷經(jīng)歲月的茅臺老酒在展覽上悉數(shù)亮相。其中，不少珍貴展品、歷史文書更是首次對外開放。

　　“超級工廠的特殊記憶”展覽現(xiàn)場

　　在觀察者看來，這既是對茅臺酒文化的追根溯源，也是在與歷史對話，用更具時代感的“打開方式”，喚醒老酒。

　　老酒市場如何“上新”，讓老酒越品越“新”，越品越“美”，是發(fā)展關(guān)鍵。

　　在丁雄軍提出的茅臺老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系中，茅臺老酒發(fā)展需要遵循的統(tǒng)一章法，構(gòu)建品質(zhì)、文化、市場三個維度的高質(zhì)量發(fā)展支撐體系。

　　據(jù)介紹，茅臺將打造老酒文化平臺，將楊柳灣作為老酒探源工作的首站，每年立冬持續(xù)舉辦活動。同時開展好中國酒文化大典系列活動，講透老酒文化傳承、講好老酒文化故事，傳播好老酒文化聲音，建立老酒公益品牌。

　　“陳年白酒的發(fā)展源于市場化推動。我們要尊重市場化現(xiàn)狀，尊重市場表達(dá)，尊重消費(fèi)者認(rèn)知�！彼螘�玉在演講中表示，要刷新消費(fèi)者對老酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，提倡今天買酒明天喝，藏新為陳的消費(fèi)理念，促進(jìn)收藏消費(fèi)，良性運(yùn)作。以市場標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則形成名酒新產(chǎn)、收藏、消費(fèi)合理的結(jié)構(gòu)。

　　王新國也認(rèn)為市場標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，可以強(qiáng)有力的消費(fèi)者權(quán)益。他指出，從白酒價值代表的定位出發(fā)，優(yōu)化建設(shè)老酒生態(tài)，必須有鐵律般的方法，這樣的“生態(tài)圈”自然少不了領(lǐng)頭企業(yè)的引 領(lǐng)和廠商協(xié)同的機(jī)制。

　　正如茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理李靜仁所說，在行業(yè)群策群力、共同推動之下，中國老酒市場也將沿著更加規(guī)范化、科學(xué)化、系統(tǒng)化的方向前行，贏得更有質(zhì)量、更富前景、更加美好的未來，為推動中國酒文化和中華傳統(tǒng)文化更好地傳承發(fā)揚(yáng)、走向世界作出積極貢獻(xiàn)。

　　匠心品質(zhì)，成就“文化極 致”，歲月沉淀，蘊(yùn)藏“茅臺大美”，“一統(tǒng)三維”是茅臺為推動中國陳年老酒市場邁向高質(zhì)量發(fā)展而打造的“加速器”。

　　“意見領(lǐng)袖”為探尋時間的味道而來，在楊柳灣共商、共建、共創(chuàng)、共享老酒發(fā)展“新生態(tài)”，也是老酒行業(yè)未來持續(xù)穩(wěn)定向好發(fā)展的重要信號。（文章來源：茅臺時空）

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