山蘭米是世界上僅一的旱稻，產(chǎn)量稀少，熟出來的飯較硬，不好吃，只有少數(shù)黎家人種來釀酒，釀出的山蘭米酒口味醇正，味道香甜，濃而不烈，一般只供自家飲用。

　　山蘭米酒素享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱，更重要的是，它包含著一個民族獨特的文化內(nèi)涵。不單在吃法上表現(xiàn)了黎族人民的一種傳統(tǒng)飲食文化，在它的制作方法上也同樣如此，其芳名也從古流傳至今。

　　黎族山蘭酒的色澤初期呈乳白色，溫潤如玉，黎族人通常叫“biang”酒。“biang”酒對不好酒者具吸引力，濃甜微辣，辣而不燥。一年后，酒呈黃褐色，好似瑪瑙，甜味減弱，香味漸濃，此為佳品。時間漸長，酒呈紅色，甚至黑色，此為上品，為正宗。山蘭酒淺飲生津，但后勁十足。我就因此蒙在鼓里，差點喪失了一介書生的體面�？珊兜氖俏覜]有“太白斗酒詩百篇”的才情，要不我還真想徹頭徹尾地醉一回。

　　山蘭米酒從古到今就深受人們的喜愛。在我國歷史上，不少偉人都為黎族人民用“黎法”釀制的山蘭米酒所傾倒，并留下了許多佳話，說到這，蘇軾與黎族米酒的故事就是其中一例。據(jù)說北宋哲宗紹圣四年（公元1097年），大文學(xué)家蘇軾被貶到達(dá)昌化軍（今儋州市）。當(dāng)時海南“都縣稀疏”，鄉(xiāng)野多“風(fēng)濤瘴癘”。蘇軾路途勞累，心緒不佳，又時遭疾病侵襲，處境凄涼。然而，純樸善良的黎族人卻待蘇軾如貴客，常請他喝“黎法”制成的酒。

　　蘇軾飲用之后，感覺很好。過后他思緒萬千，欣然命筆：寂寂東坡一病翁，白頭蕭散滿霜風(fēng)。小兒誤喜朱顏在，一笑那知是酒紅。蘇軾后來常和黎族朋友們飲酒長談，他慢慢了解了黎族人的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，與他們感情相通，親近他們。

　　蘇軾的一些佳句都與黎族酒有關(guān)，如：“華夷兩樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“凍醴寒初法，春醅暖更蒙”等。蘇軾對黎酒是推崇備至的，并把這種獨特的釀酒工藝稱為“真一酒法”。蘇軾所飲的酒乃今日黎族同胞所稱的“山蘭米酒”。

　　說起山蘭米酒，大家一定會問：“什么是山蘭米？”山蘭米，它是一種黎家的旱生山蘭糯稻谷，種植時不施任何化肥，是正宗的“綠色食品”，具有獨特的米脂芳香。而談起釀酒，當(dāng)然少不了酒曲的存在，酒曲可是釀酒過程中的精華所在呀。而黎家的山蘭米酒酒曲是采用山上天然的扁葉刺、山橘葉、南椰樹心等樹葉為材料而制成的。這些樹葉都具有獨特的樹脂芳香。黎族老人常說，用傳統(tǒng)方法釀制的“山蘭米酒”匯集了大自然精華。

　　可心的黎族山蘭酒，味美甘甜，清醇可口，不僅成就了多少美滿事，而且營養(yǎng)價值高，一飲消食去滯，二飲愈傷生機，常飲養(yǎng)顏長壽。山蘭酒兼有之功效。黎家歸來，獲得族里長者贈予的一瓶山蘭酒，愛不釋手，不忍馬上享受。久凝真正的山蘭玉液，想起長者的話：黎族婦女生小孩前后，都要喝此酒用以滋補養(yǎng)身，補氣祛濕防病。我決定借花獻(xiàn)佛，轉(zhuǎn)送予需要的人兒，也算是對新生命的尊重。

　　黎族同胞大多嗜酒，所飲之酒大多是家釀的米酒，也常用這種酒款待貴賓。具有獨特民族風(fēng)格。（來源：酒志網(wǎng)）

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