陜北無霜期短，冬季嚴(yán)寒，喝酒首先可以御寒。有人甚至總結(jié)說，所處地域的緯度越高，人的酒量就越大，人們?cè)胶浪�，喝酒越是不含糊。�?dāng)然，這樣的說法也不完全有道理，比如在西南地區(qū)的少數(shù)民族聚集地，如彝族、苗族、佤族等，他們也都是善飲酒的民族�？梢姾染坪蜌夂虻年P(guān)系也不是完全的一定化。

　　榆林城北的“鎮(zhèn)北臺(tái)”，建于明代萬歷年間，是橫貫此地長(zhǎng)城中大的一個(gè)軍事要塞，是歷史烽煙中遺留的“戰(zhàn)爭(zhēng)工具”，酒與榆林重要的歷史淵源就在于此。

　　陜北屬于邊關(guān)重地，軍戶較多，邊關(guān)的生活苦悶寂寥，常有生死之虞。兵士們駐扎在這里。瑟瑟北風(fēng)，氣候嚴(yán)寒，他們常以酒取暖，鄉(xiāng)愁綿綿以酒喝月。清咸豐年間保安知縣彭瑞麟的詩《保安四時(shí)》中寫到冬季是“斗大孤城雪與風(fēng)，御寒全仗酒兵攻”�？梢姡�守邊將士酒風(fēng)特盛，驍勇善戰(zhàn)與豪放痛飲總是聯(lián)系在一起。

　　除了御寒，邊疆之地?zé)o以為樂，飲酒酣歌就是快樂。他們飲酒、彈琴、唱歌、跳舞，驅(qū)趕寂寞和思鄉(xiāng)的痛苦。若凱旋勝利，軍中上下更是開懷暢飲。如周代的《詩經(jīng)》里就有周將尹吉甫打敗北方少數(shù)民族獫狁后“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，以示慶賀的記述。唐代夏州節(jié)度使韓潭的軍幕參佐李益在《登夏州城觀送行人賦得六州胡兒歌》中寫道：“無定河邊數(shù)株柳，共送行人一杯酒。胡兒起作和蕃歌，齊唱�崋柩时M垂手氣”。酒曲早在我國(guó)周末至秦漢時(shí)期就在戎邊士卒中開始流行，因其音樂形式簡(jiǎn)單，到隋唐時(shí)期酒曲才逐漸傳到民間并成熟起來。

　　如今，在一些特定的酒宴場(chǎng)合，陜北人在酒文化上的認(rèn)同就是“喝燒酒”�！盁�酒”就是白酒。“燒酒”這個(gè)詞，在普通話里很少使用，而在陜北，“酒”指米酒，“燒酒”特指白酒，分得比較清楚，廣大鄉(xiāng)間仍習(xí)稱“燒酒”或“辣酒”。

　　愛喝酒的陜北人自己會(huì)做酒。過年的時(shí)候，家家戶戶都用糯米做稠酒，用糜子做黃酒，也有用玉米和高粱做蒸餾的燒酒，度數(shù)一般70度以上，酒性濃烈，喝完之后胃灼熱。現(xiàn)在可以數(shù)得上的大酒廠有十幾家，他們都在做陜北人愛喝的“燒酒”，也做出了十足地道的地方特色。

　　神木音協(xié)劉明德在接受專訪時(shí)講：“陜北人不善言辭，有時(shí)候需要用酒來壯膽。有了酒之后，語言就能豐富起來。把平時(shí)不敢說的話、喝的歌、喊的腔，一骨腦兒就都端出來�！比襞c當(dāng)?shù)仃儽比送�桌開懷暢飲，一起劃拳，一起喝酒唱曲，就代表了對(duì)他們價(jià)值觀、生活態(tài)度和生活方式的接受，對(duì)他們文化的認(rèn)同。

　　千百年來受邊塞軍營(yíng)和受蒙族影響，當(dāng)?shù)厝艘卜滞庥H近杯中物。觥籌交錯(cuò)中，信天游、二人臺(tái)、爬山調(diào)、道情、碗碗腔、酒曲、酸曲都在席間悉數(shù)登場(chǎng)。

　　陜北榆林地區(qū)唱酒曲的地方較多，榆陽區(qū)、橫山縣、神木市、府谷縣、綏德縣、米脂縣、佳縣、子洲縣、清澗縣等地均有流行，而其中的是神木酒曲。

　　神木自古就有飲酒唱酒曲的習(xí)俗。北宋名臣范仲淹曾駐守神木邊塞，在“麟州歌詞”中留下了“濁酒一杯家萬里......”的吟唱。神木籍北宋抗遼英雄楊家將，更是把酒臨風(fēng)，懷激烈，譜寫了一曲曲忠勇愛國(guó)的壯歌。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，毛轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時(shí)，曾對(duì)身邊的同志們也說“神木人能喝酒”。2006年７月，在“多重視角下的黃土高原音樂文化”學(xué)術(shù)研討會(huì)上，50多位國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者親臨神木對(duì)酒曲小調(diào)進(jìn)行了觀賞與調(diào)研，2007年９月，音樂家協(xié)會(huì)采風(fēng)團(tuán)由徐沛東帶隊(duì)一行到達(dá)神木，對(duì)酒曲與二人臺(tái)音樂進(jìn)行調(diào)研。只要酒杯端起來，神木人心中的旋律就像萬有引力一樣，不盡地流淌了出來，且勢(shì)不可擋。于是酒曲就成為人們表達(dá)情感的一種藝術(shù)形式流傳下來。

　　唱酒曲須有宴，沒有宴須有“場(chǎng)”，神木人稱“酒攤場(chǎng)”，如歌中所唱：“酒對(duì)人對(duì)攤場(chǎng)對(duì)，三杯五杯喝不醉�！本魄�平時(shí)供百姓農(nóng)民娛樂消遣時(shí)，一般選擇在村民家中土炕的餐桌上，院落中的酒桌上進(jìn)行表演，人員多少不限，少則三五人，多則十?dāng)?shù)人。表演形式以酒曲演唱、猜拳調(diào)（劃拳調(diào)）為主，形式靈活多樣，不拘一格，其中必備的器具有酒壺、酒杯、酒盤等。

　　陜北神木、府谷地區(qū)的酒曲根據(jù)唱詞內(nèi)容可分為：告坐歌、要酒歌、看酒歌、還酒歌、奉承歌、退酒歌和對(duì)酒歌等七種。前六種通常是正規(guī)酒宴上的一套儀規(guī)，唱詞通常是客氣、自謙、自卑、吉利、奉承以及幽默搞笑之類熱鬧紅火的話語。比如對(duì)酒歌就是在一番客套儀規(guī)之后進(jìn)行的具有斗智顯能、設(shè)法讓別人多喝一些酒，直至讓對(duì)方喝醉的對(duì)答式歌唱。

　　陜北人喝酒的“場(chǎng)合”是熱情的場(chǎng)合，是團(tuán)結(jié)與和諧的場(chǎng)合，也是具有理性的場(chǎng)合。生活重?fù)?dān)與苦難壓得陜北民眾喘不過氣來，他們也樂觀面對(duì)生活，盡力為日常生活增添與創(chuàng)造趣味。（來源：鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）

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