酒存放久了，有時(shí)候瓶底就會(huì)出現(xiàn)些許細(xì)小的沉淀物，那么還能喝嗎？相信很多朋友都有類似的困惑和疑問。有人說這酒沒有壞，放置時(shí)間長(zhǎng)了，有酒渣是正�，F(xiàn)象；也有人說這酒壞了，有異物。到底哪個(gè)對(duì)呢？

　　白酒、啤酒、紅酒放置久了都會(huì)出現(xiàn)沉淀物，有人說這是變質(zhì)的表現(xiàn)，也有人說這是正�，F(xiàn)象。那么，白酒、啤酒、葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物究竟是否屬于正常現(xiàn)象，還能不能繼續(xù)飲用？

　　白酒

　　1、將白酒倒入無色玻璃杯中觀察，一般情況下應(yīng)是清亮透明、無懸浮物、無沉淀物的液體。

　　2、將渾濁白酒置于室溫或15~20℃溫水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失，這類沉淀物，不影響酒的質(zhì)量。

　　經(jīng)上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過濾提取，根據(jù)其色澤、形態(tài)作如下判斷：

　　①白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器；②黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，來自盛酒容器或管路污染；③黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。

　　啤酒

　　啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，常見的原因有三種：

　　1、夏日天氣炎熱，為了啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀。

　　2、熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。

　　3、生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。

　　這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對(duì)人體健康并無害，而另外的情況：

　　啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；啤酒過期產(chǎn)生，感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會(huì)讓啤酒酸敗，更會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　葡萄酒

　　葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因有以下幾種：

　　1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機(jī)酸在溫度降低時(shí)就會(huì)有結(jié)晶出現(xiàn)。

　　2、儲(chǔ)藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會(huì)產(chǎn)生絮凝。

　　3、葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)會(huì)生成沉淀物質(zhì)。

　　葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环�(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。在我國(guó)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)葡萄酒的澄清度有一個(gè)明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)不用擔(dān)心。（來源：酒評(píng)網(wǎng)）

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