新工藝釀葡萄酒方法—傳統(tǒng)的發(fā)酵法釀造葡萄酒。葡萄酒必須用紅葡萄釀造。品種可以是紅皮紅肉白葡萄或紅皮葡萄：它的紅色來自葡萄皮中的紅色色素，不能使用人工色素。如果你想了解更多有關(guān)釀葡萄酒的知識，就和一起來了解吧。

　　近日，經(jīng)北京市科委批準(zhǔn)，由中科院植物研究所聯(lián)合農(nóng)業(yè)大學(xué)共同申請的“北京市葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)重點實驗室”獲得認(rèn)定。該實驗室自2010年10月遞交申請，2011年2月參加建設(shè)匯報答辯，2011年3月順利通過北京市科委組織的專家現(xiàn)場考察，得到與會專家和科委領(lǐng)導(dǎo)的積極肯定與支持，成為北京市前列個批準(zhǔn)成立的葡萄學(xué)領(lǐng)域重點實驗室，也是植物所開頭獲得認(rèn)定的北京市重點實驗室。

　　該重點實驗室主任是李紹華研究員，副主任是田世平研究員和黃衛(wèi)東教授。學(xué)術(shù)委員會主任是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)鄧秀新院士，委員由來自西北農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京農(nóng)學(xué)院、釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會等單位的學(xué)者和教授組成。

　　葡萄科學(xué)與釀酒技術(shù)重點實驗室主要研究方向為：葡萄種質(zhì)資源的收集評價與新品種選育；葡萄品質(zhì)性狀的遺傳規(guī)律及抗性和品質(zhì)性狀相關(guān)基因挖掘；葡萄采后貯藏品質(zhì)調(diào)控機制與技術(shù)；葡萄釀酒新工藝與技術(shù)。實驗室的建立，將對我國的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有重要的推動作用。

　　為了保持葡萄酒的果香和新鮮度，必須在發(fā)酵過程后立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止空氣中的氧氣導(dǎo)致葡萄酒氧化。發(fā)酵大約3周后，新葡萄酒必須經(jīng)歷一次沉淀和桶更換。  第二次降水需要4到6周。沉淀物的數(shù)量和時間的順序正是要達(dá)到的味道。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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