美食是需要配好酒的，這就好像是經(jīng)歷了一場味蕾的旅行，這是很多美食店都推崇的。但是，葡萄酒應(yīng)該如何搭配美食呢？因為很多食物之間是相克的，所以需要知道一些基本原則。

　　1.單寧

　　單寧會和蛋白質(zhì)起反應(yīng)，食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口里的粗澀，同時肉質(zhì)在口中也顯得更加鮮嫩。

　　高單寧的紅酒，西拉、赤霞珠非常適合搭配烤肉以及牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒，例如博若萊（beaujolais），意大利的瓦爾波利切拉（valpolicella）都和白肉搭配很好，因為里面的蛋白質(zhì)含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

　　2.酒體

　　比起顏色和香氣來說，酒體是考慮配餐時重要的部分。因此，首要的原則是匹配食物與酒體的口味輕重。口味較重的食物，如野味、熏肉和紅燒肉，通常優(yōu)先考慮搭配厚重濃郁的紅葡萄酒。和肉類搭配時，重酒體（口感較濃郁）的白葡萄酒比輕酒體（口感較清新）的紅葡萄酒更加適合。

　　輕淡的食物，如白肉或魚，則需用更加細(xì)致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是常見的選擇，不過輕酒體、低單寧的紅酒也可以和它成功地搭配。

　　3.酸度

　　食物里的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低，減少一些新鮮和活力。由于這個原因，任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配，如西紅柿、檸檬、香醋都有很高的酸度，它們適合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西紅柿和橄欖油，以及一些其它的酸原料如檸檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是佳的選擇。

　　具有較高酸度的酒和油質(zhì)食物也是很好的搭配，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一致被認(rèn)為是經(jīng)典搭配。

　　4.香氣

　　食物里的香氣經(jīng)常和酒的香味相互補充又形成反差。食物里面的主導(dǎo)香味通常來自于調(diào)料。法國瓊瑤漿里面的辛香和亞洲料理搭配非常不錯，帶著美妙烤面包氣息的香檳適合搭配輕度烘烤的三文魚，水果色拉則非常適合與芬芳的麝香葡萄酒（muscat）搭配。

　　香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋頭，用香氣清淡的葡萄酒更加合適；而燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。

　　美食家還有一個訣竅，就是用復(fù)雜的葡萄酒配簡單的菜，體現(xiàn)葡萄酒的特性，或者用簡單的葡萄酒配復(fù)雜的菜，體現(xiàn)菜肴的美味。

　　5.甜度

　　咸的食物會增強甜味，意大利熏火腿和無花果，就是一個經(jīng)典的搭配，酒的原理也是一樣，如羊乳干酪和蘇玳的甜酒，藍(lán)莓奶酪和波特酒都是相當(dāng)?shù)拇钆洹?

　　辛辣的食物（如川菜）適合搭配微甜的干白葡萄酒，如遲摘的德國葡萄酒，甜味能夠降低辣味，但濃郁的紅酒不適合，辣味會凸顯酒中的酒精味，使喉嚨更加火熱。

　　平常吃一些很甜的食物，干酒喝起來會很酸，可以想象吃一口糖果，再咬一口青蘋果，就是這樣的感覺。其實，甜的食物應(yīng)該跟甜度合適的甜酒來搭配，這樣口感會好一些，也不會有很大的反差。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。