http://www.ruisuadvisory.com/ 2020-11-06 閱讀數(shù)：580
按菜選酒還是按酒配菜？傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，但按酒配菜卻能更好地將葡萄酒酒和食物自身的優(yōu)點(diǎn)展示出來。如果你知道將要點(diǎn)什么樣的葡萄酒，你就能準(zhǔn)備能突出它優(yōu)點(diǎn)的食物（畢竟菜式花樣多變，而可供選擇的酒款總是太少）。
學(xué)一點(diǎn)葡萄酒配餐的基本準(zhǔn)則，完全可以做到舉一反三，這樣我們也可以在這些基本原則的框架內(nèi)按照個(gè)人喜好和期待的風(fēng)格來進(jìn)行自由搭配。
對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點(diǎn)的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。
甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，避免清淡的海鮮料理。
半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個(gè)性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。
不過提醒大家的是，如果天氣炎熱，過高的溫度會讓葡萄酒迅速氧化、變酸、呈現(xiàn)疲憊狀態(tài)、加速酒泥酒渣的形成。
葡萄酒要盡量在遮陰處存儲，避免陽光直曬，存儲溫度盡量不超過20℃。汽車后備箱這種地方是不能夠存放葡萄酒的。
另外，雖然葡萄酒冰鎮(zhèn)過口感更好，但是一般冰鎮(zhèn)到 7-10℃ 左右就比較適合飲用了。過低的溫度容易導(dǎo)致爆塞現(xiàn)象，同時(shí)也會使葡萄酒失去原有的香氣。關(guān)于葡萄酒存儲的話， 白葡萄酒溫度盡量控制在5℃以上，紅葡萄酒則在10℃以上。
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