http://www.ruisuadvisory.com/ 2020-07-18 閱讀數(shù)：636
在釀造方法上，卡瓦和香檳一樣，也采用傳統(tǒng)釀造法釀制。在所有起泡酒釀造方法中，傳統(tǒng)釀造法的工序精細(xì)，也費(fèi)時(shí)間。卡瓦的具體釀制過(guò)程如下：
�、� 釀制基酒（Base Wine）。將不同的葡萄分別榨汁、發(fā)酵，釀成基酒。
�、� 混合調(diào)配（Blending）。然后不同的基酒進(jìn)行混合調(diào)配。
② 瓶中二次發(fā)酵（Second Alcoholic Fermentation）。將調(diào)配好的基酒裝瓶，并加入發(fā)酵液，發(fā)酵液是由靜止葡萄酒、糖、酵母、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和澄清劑組成的液體。蓋上瓶蓋，即可以在瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
③ 酒泥陳釀（Lees Contact）。瓶中二次發(fā)酵完成后，酵母死亡，形成沉淀物，我們把它叫做酒泥。酒泥若長(zhǎng)時(shí)間與酒液接觸，會(huì)釋放出蛋白質(zhì)和其他化學(xué)物質(zhì)到酒中，形成面包、餅干、吐司等味道�？ㄍ弑仨氁�(jīng)過(guò)至少 9 個(gè)月的酒泥陳釀。
�、� 轉(zhuǎn)瓶（Riddling）。在酒泥陳釀完成之后，就需要將酒泥清了。酒廠會(huì)將酒瓶放在人字形的架子上，每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 45°，讓酒泥堆積在瓶口部位。傳統(tǒng)的轉(zhuǎn)瓶有人工完成，耗時(shí)8周，現(xiàn)在也可用轉(zhuǎn)瓶機(jī)，可節(jié)省勞力。
�、� 吐泥（Disgorgement）。轉(zhuǎn)瓶結(jié)束后，將瓶口部分冰凍，沉積在瓶口的酒泥也被凍住了。當(dāng)工人/機(jī)器將瓶蓋去掉的時(shí)候，瓶?jī)?nèi)的壓力就會(huì)將瓶口結(jié)冰的部分“砰”地一聲推出來(lái)，酒泥成功去除。
�、� 補(bǔ)液（Adding Liqueur dExpedition）。在吐泥過(guò)程中會(huì)損失一部分酒液。損失的部分要用糖和葡萄酒的混合液體補(bǔ)充回來(lái)。這時(shí)根據(jù)補(bǔ)充糖分的多少，終的卡瓦可分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）等甜度等級(jí)。（來(lái)源：酒業(yè)家）
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