我國先后批準(zhǔn)分別于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。白酒的傳統(tǒng)釀酒技藝目前都是在一批和第二批入選其列。

　　白酒作為中華文化的瑰寶，包含著眾多的技藝美和文化美，有許多白酒廠的傳統(tǒng)釀造技藝都入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。下面為大家介紹一下屬于白酒的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　一批

　　入選數(shù)量：3

　　入選時間：2006年

　　貴州丨茅臺酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：貴州茅臺酒技術(shù)是獨特的大曲醬香型釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。一年的生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下沙，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。期間高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒等特點，形成獨特的釀造風(fēng)格。高溫工藝+季節(jié)性生產(chǎn)，是人類將微生物應(yīng)用于釀造領(lǐng)域的典范"。

　　四川丨瀘州老窖酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：瀘州老窖酒釀制技藝是四川省瀘州市的地方傳統(tǒng)手工技藝，包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。對全國各酒廠具有很高的科學(xué)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

　　山西丨杏花村汾酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：汾酒是清香型白酒的典范，山西杏花村清香型汾酒傳統(tǒng)釀制工藝是以高粱"為原料，用大麥、豌豆制成糖化發(fā)酵劑，以“甕”為發(fā)酵容器，采用"清蒸二次清"的獨特釀造工藝。該工藝不僅是汾酒釀造的核心技術(shù)，而且是我國具代表性的制酒工藝，茅臺、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等名酒，都是在汾酒的基礎(chǔ)上傳承和發(fā)展起來的。

　　第二批

　　入選數(shù)量：13

　　入選時間：2008年

　　北京丨北京二鍋頭酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：北京二鍋頭的傳統(tǒng)工藝是以掐頭去尾取中段，去一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，惟取第二鍋之貴釀的釀制技藝。

　　河北丨衡水老白干酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：衡水老白干酒傳統(tǒng)的釀造工藝是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，純小麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發(fā)酵的核心釀造技術(shù)。

　　河北丨山莊老酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝源起于夷狄、興盛于契丹、成名于大清。以當(dāng)?shù)馗吡簽橹饕�原料，�?yōu)質(zhì)小麥和大麥、豌豆混合配料釀制，其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。取其精華，陶罐密封，適溫貯存，低貯存4年以上。

　　山西丨梨花春酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：梨花春酒是山西省朔州市應(yīng)縣歷史名酒，偏于清香型，略帶濃香，是介于清香和濃香之間，為"淡雅型"酒品。其釀造技藝既是以汾酒釀造工藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造技藝，又是以其它少數(shù)民族釀酒技藝中汲取的先進(jìn)經(jīng)驗，承載了北方不同時期的習(xí)俗風(fēng)尚，農(nóng)耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。

　　遼寧丨老龍口白酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：“老龍口”始建于公元1662年，即康熙元年。作為沈陽早的民族工業(yè)之一，“老龍口”在長達(dá)343年的歷史中，逐步形成了一套北方獨到的白酒釀造工藝。其造酒工藝所以能夠成為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，主要得益于其300多年的窖池——從清初建成至今一直連續(xù)使用，從未間斷，被稱為“關(guān)東一窖”。

　　多年來這處“文物窖池”內(nèi)的主要微生物沒有被破壞變異，老龍口酒在原址上進(jìn)行傳統(tǒng)的手工藝釀造，在全國也是比較罕見的。

　　吉林丨大泉源酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝是流行在吉林省通化縣大泉源鄉(xiāng)的蒸餾酒釀造技藝，該釀酒技藝始于明末清初女真部落在這里設(shè)立的燒鍋。如今，大泉源酒傳統(tǒng)釀造技藝保持了古井礦泉、純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵、酒海貯藏的傳統(tǒng)釀造技藝寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝。

　　四川丨五糧液酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝是以大米、玉米、糯米、高粱、小麥等五種糧食為原料，包包曲制曲工藝，跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關(guān)的特殊技藝等。

　　四川丨水井坊酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝是一種四川省成都市的地方傳統(tǒng)手工技藝，生產(chǎn)始于元末明初，至今已有600余年的歷史。

　　四川丨劍南春酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝是我國濃香型白酒技藝的典型代表。承傳古法"泥窖固態(tài)發(fā)酵"，特別是依托于其獨有的老窖窖池，歷代重要釀酒師以師徒相授或口口相傳的形式，一方面將釀造用泥窖作為傳承的重要環(huán)節(jié)保留并使用至今，另一方面，也使相關(guān)釀造技藝形成其獨特傳承體系。

　　貴州丨古藺郎酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：古藺郎酒傳統(tǒng)釀制技藝源于四川南部古藺縣二郎鎮(zhèn)，依托有著400多年歷史的二郎古鎮(zhèn)和傳承數(shù)百年的釀制技藝,逐步地成型、成熟、發(fā)展，在2008年入選第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　四川丨沱牌曲酒釀制技藝

　　當(dāng)選原因：沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝源于唐代“射洪春酒”、明代“謝酒”，初步定型于民國34、35年，有1300余年的歷史，具有深厚的歷史底蘊，是我國釀酒技術(shù)和酒文化的一個典型實例，是我國的一份寶貴財富。（來源：酩閱 公眾號）

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