要回答這個(gè)問題先要知道白酒的窖池的種類，也就是窖池是什么做的？

　　我們只比較固態(tài)發(fā)酵的白酒，因?yàn)橐簯B(tài)的只能用缸或者鋼罐。

　　不同香型的白酒的窖池是截然不同的

　　濃香型酒：以瀘州老窖和五糧液為代表，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些微生物菌群讓白酒有了特殊香氣和味道。

　　醬香型酒：比如貴州茅臺(tái)、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

　　清香型白酒：以山西汾酒為代表，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒，里面的其他香味物質(zhì)含量要盡量少，此保持清香型白酒的主體香味物質(zhì)含量優(yōu)勢(shì)。

　　據(jù)此我們可以清楚地得出結(jié)論：

　　窖池是生產(chǎn)濃香型大曲白酒的重要前提條件。窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,只有具備優(yōu)質(zhì)的窖池、窖泥,才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的好酒，所以窖池時(shí)間越長越好。

　　而對(duì)于醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。

　　清香型白酒用地缸對(duì)窖池的時(shí)間沒有要求。（來源：壺中歲月）

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