白酒市場(chǎng)很龐大，大到茅臺(tái)酒廠，小到各種小作坊。而今的白酒市場(chǎng)相當(dāng)混亂，如果你仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多白酒已經(jīng)不是釀造出來的了，而是制造出來的。

　　釀造和制造僅一字只差，但是卻精準(zhǔn)地詮釋了白酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀。我們知道，醬香酒工藝復(fù)雜，已經(jīng)有幾千年的釀造歷史，釀酒工藝逐漸完善，形成了完備的釀酒工藝。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法技藝的精髓也在于一個(gè)“釀”字，只有真正的糧食釀酒，才能稱之為釀。

　　但是因?yàn)樵��?jīng)的歷史原因，政策允許了液態(tài)法酒精勾兌的酒存在。所謂液態(tài)法白酒，就是利用酒精，水，香精，糖精按照比例勾兌而成的白酒。這種酒省去了所有釀酒工序，無需陳釀，大量的在生產(chǎn)線上勾兌出來直接灌裝進(jìn)超市，各種小賣部。這就是制造白酒，它失去了一切釀造白酒的靈性。

　　那么，我們?cè)撊绾巫R(shí)別市面上的釀造酒和制造酒呢？

　　首先我們要知道：

　　傳統(tǒng)工藝的醬酒——紅纓子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年生產(chǎn)、三年貯存……一個(gè)都不能缺少，醬香白酒是全球釀造周期長、釀造工藝繁復(fù)、耗費(fèi)糧食比例大、香味物質(zhì)多的代表酒品。

　　民間的“坤沙”酒，一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺(tái)酒為標(biāo)桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、竄沙酒。其中碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。竄沙是物理制造過程，屬于合法的新工藝白酒，常見于低端白酒。

　　坤沙酒聞香豐富、口味豐滿。富含醬香、果香、花香、焙香等香味，聞香豐富并非濃艷之感，好的醬酒，幽雅如蘭花之香，香而不艷、低而不淡。微苦帶甘、略有酸澀、層次豐滿、回味悠長，是酒友的所愛之酒。碎沙酒聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價(jià)格實(shí)惠。竄沙酒酒糟味大、酒精味濃，常用第七輪次后的酒糟竄香，再添加坤沙或碎沙混合調(diào)味。

　　看完這些，你應(yīng)該知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒地理環(huán)境相當(dāng)罕見、工藝技術(shù)要求極高、原材料供應(yīng)不足、生態(tài)環(huán)境相當(dāng)難得，網(wǎng)絡(luò)上買29.9元包郵或9.9元/斤，還宣傳是傳統(tǒng)工藝純正醬香酒，你還相信嗎？（來源：豫滿園商貿(mào)）

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