http://www.ruisuadvisory.com/ 2020-10-05 閱讀數(shù)：615
民間有這樣的說法：顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒。那么這樣的說法可信么？
先說一點，很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發(fā)黃。但是不能因此說，所有顏色發(fā)黃的白酒就是好酒，這不是必然的關(guān)系。也不能說白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關(guān)系，不要被“忽悠”了。
大多數(shù)的濃香型白酒在釀造出來之后都呈無色透明狀，在長時間貯存以后，酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃，并且喝起來會有淡淡的粘稠感和細膩感，這是白酒的陳化作用，它會使酒味變得更加醇厚。
醬香型白酒生產(chǎn)工藝獨特，具有兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，生產(chǎn)周期長、儲存時間長等特點，這樣獨特工藝使得醬香型白酒的微量成分十分復(fù)雜，多達1400多種，且酸度較高，呈色的前基物質(zhì)較多，故而會呈現(xiàn)出相對其他香型白酒顏色較深的“微黃”。
對于白酒呈黃色，無非就這四大類原因：釀造糧食原料帶入、發(fā)酵過程中產(chǎn)生、后期貯存變化、后期勾調(diào)人為添加。也正是因為如此，我們并不能簡單的認為越黃的酒是越老的酒，越好的酒。對于白酒的品質(zhì)，是需要我們綜合判斷的，一般都是開瓶品鑒。
總的來說，白酒呈黃色的原因有很多，不一定是有高溫發(fā)酵、長時間存放才黃，因此在我們選購白酒中，只要渠道保真，不需要糾結(jié)酒的顏色，對于品質(zhì)健康，對于正規(guī)大廠酒，是沒有問題的。
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