2020年已經(jīng)逐漸接近尾聲了，在年底佳節(jié)眾多，聚會不斷的時期，難免會有飯局，而評價飯局的標(biāo)準，好吃的菜品必然是重要的，還有一個就在于酒，酒的品味也是決定飯局檔次的因素。無論是在飯局上還是婚宴上還是在大大小小的聚會里，都能見到醬香白酒。

　　要知道，一瓶醬香型白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年，而傳統(tǒng)釀造醬香工藝給人留下了神秘的印象，其極長的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其極為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。

　　九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)工藝歷時一年，終而形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首優(yōu)雅的曲子，可謂"七次精釀"。近些年，醬香酒因工藝傳統(tǒng)、純糧釀造、酒質(zhì)上乘、飲用舒適、飲后不上頭等優(yōu)點，逐漸受到越來越多酒友們的歡迎，在各大平臺也出現(xiàn)了越來越多的醬香酒商家，推出了各種各樣的醬香酒。

　　現(xiàn)在市面上醬香酒種類繁多，如何從中挑選到品質(zhì)較優(yōu)，口感較好的醬香酒呢？

　　1、看執(zhí)行標(biāo)準

　　相關(guān)標(biāo)準明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以醬香型白酒質(zhì)量。在購買醬香型白酒時，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準。

　　醬香型白酒的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準是GB/T26760。

　　2、看產(chǎn)地

　　想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自我國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒釀造的絕妙之地，茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件釀造優(yōu)質(zhì)的醬香酒。得天獨厚的水土氣候環(huán)境是優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生的重要前提。

　　以茅臺酒為顯著代表，醬香酒評判標(biāo)準本身就是以茅臺酒的工藝流程為依據(jù)，不過茅臺鎮(zhèn)以外也有知名醬香酒，這些酒大多借鑒了茅臺工藝，因此也有了"離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒"的說法。

　　3、看原料

　　醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。高粱品質(zhì)以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。

　　醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕妙水源。

　　4、分工藝

　　喜歡喝酒的人可能都知道，其實"12987"是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，我國各地的醬酒多多少少都有借鑒茅臺工藝，而茅臺鎮(zhèn)醬酒工藝基本歸納起來是這么幾個字"一二九八七"，含義是：一年生產(chǎn)周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。

　　為什么要這么復(fù)雜?這種凝聚了我國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個--生產(chǎn)出至醇至香的白酒。而數(shù)字之外，分輪次儲存、三年以上的窖藏后勾調(diào)、不同輪次酒之間混合勾調(diào)是賦予醬香酒獨特魅力不可缺少的工藝。一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型上市售賣。

　　現(xiàn)如今"勾調(diào)"快成了貶義詞，但在醬香酒領(lǐng)域，沒有勾調(diào)就沒有優(yōu)質(zhì)醬酒。醬酒工藝另外要注意的一點是，要分清坤沙、碎沙、翻沙品質(zhì)的醬酒。按品質(zhì)來排序，坤沙＞碎沙＞翻沙，5、看存儲時間人人都知道，酒是陳的香，這一點在醬香酒上體現(xiàn)得更為顯著，三年的醬香酒和五年的醬香酒品質(zhì)差別相當(dāng)大，價格也差將近一倍。醬酒中極為知名的代表茅臺酒，就以三年窖藏勾兌再儲存半年出廠來品質(zhì)。之所以窖藏會提高品質(zhì)，是因為醬酒因組成成分復(fù)雜多樣，長時間的儲存能使得酒中的香氣物質(zhì)更好地結(jié)合。陳年醬酒香氣凝而不散，開瓶滿室生香，喝過的酒杯都能長時間留香，飲用體驗則更顯著，酒液順滑爽口、酒體飽滿醇厚，回味悠長。

　　當(dāng)然陳年醬酒也就代表著高品質(zhì)、高價格，很多酒友為了實惠，會購買一些年份較短的醬酒，自己儲存上五六年，等待酒體逐漸變更好，也引發(fā)了部分收藏酒愛好者存酒的熱潮。在經(jīng)濟條件允許的前提下，盡量選擇純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。這種酒喝后會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。

　　但即便如此，也不能貪杯，一醉方休欲望是滿足了，但會對身體產(chǎn)生傷害。喝酒的人，要了解自己的酒量，適可而止。喝酒這樣，生活也是如此。凡事不能過度，恰到好處為宜。

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