在白酒盛行的時(shí)代，在既要激情又要健康的當(dāng)下，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。那么，喝醬香酒有哪些鮮為人知的小知識(shí)呢，今天給大家科普一下。

　　1、高端醬香酒不是淡黃色而是淡綠色的。只在某小型接待場(chǎng)合品嘗過(guò)一次這種茅臺(tái)年份酒，至今神往。在茅臺(tái)酒廠若為貴客，可能有機(jī)會(huì)遇到調(diào)酒大師調(diào)配出這種酒。

　　2、存放15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒風(fēng)味極好。此時(shí)的醬香老酒厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感覺(jué)一致，回味悠長(zhǎng)。喝到六、七成止住，只覺(jué)渾身舒暢，頭腦清醒，睡醒后比平時(shí)精力充沛。

　　3、當(dāng)年新酒醬香豐滿但欠厚重，入口尚覺(jué)甘甜，但到咽喉部位就覺(jué)微躁、欠醇和，回味有時(shí)會(huì)有輕微的苦感。

　　4、茅臺(tái)15、30、50年的年份酒均是勾兌而成。個(gè)人感受，普通茅臺(tái)存放3-5年、8-10和10年以上，分別不亞于15年、30年和50年的年份酒。年份酒存放時(shí)間長(zhǎng)，酒的醇和甘甜會(huì)增加，但似乎還是存新酒風(fēng)味更正，性價(jià)比也高。愛(ài)喝茅臺(tái)者多買點(diǎn)新酒放上幾年再喝，那真是一種享受。喝慣了老酒，你會(huì)覺(jué)得新酒都不合口啦。

　　5、存放超過(guò)20年的優(yōu)質(zhì)醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時(shí)酸堿度變化，酒精度下降(當(dāng)然保存的好還是不錯(cuò)的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應(yīng)當(dāng)將其與新酒勾兌后再飲。

　　勾兌的具體比例視老酒的狀況和口感而定。一般可以達(dá)到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀(jì)80年代及其以前的，勾兌得當(dāng)超過(guò)50年年份酒的風(fēng)味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺(tái)勾兌，還沒(méi)找到恰當(dāng)比例。

　　6、凡是醬香型的陳年老酒，風(fēng)味都相當(dāng)不錯(cuò)，比新酒要好得太多。如陳年四川郎酒(廠址與茅臺(tái)隔一條河)、珍酒(以前茅臺(tái)的分廠出的)、武陵酒(湖南常德)都別具風(fēng)味。這些酒的陳年老酒都可以用來(lái)與茅臺(tái)新酒勾兌，有時(shí)會(huì)有意想不到的成效。而清香、濃香型陳年老酒，雖然也比新酒好，但沒(méi)有醬香型酒這種成效。

　　7、有的陳年茅臺(tái)生產(chǎn)日期模糊了，可以從生產(chǎn)廠家名毛估估一下。上世紀(jì)70年代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，廠家名是地方國(guó)營(yíng)優(yōu)質(zhì)醬香酒廠(70年代以前的我還沒(méi)見(jiàn)過(guò))，80年代、90年代，廠名為中 國(guó)貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒廠，本世紀(jì)以來(lái)，廠名為茅臺(tái)股份有限公司。認(rèn)準(zhǔn)廠名、酒名(貴州優(yōu)質(zhì)醬香酒)，大體就不會(huì)買錯(cuò)優(yōu)質(zhì)醬香酒了(假酒另外識(shí)別)。

　　凡是廠名、酒名有一個(gè)不對(duì)的，基本可以肯定是李鬼。茅臺(tái)經(jīng)常出一些紀(jì)念酒、特型酒，如茅臺(tái)貴賓酒、新世紀(jì)、燦爛人生、小批量勾兌出口裝等等(前2年在上海地區(qū)專賣的一款酒壇子狀的很不錯(cuò)，可惜去年停了);這些酒都有上述廠名和酒名。

　　8、茅臺(tái)鎮(zhèn)有些不錯(cuò)的醬香型的酒可直追茅臺(tái)。其中有的是退休的茅臺(tái)技師兌制，比如四海盛酒業(yè)高薪聘任原貴州茅臺(tái)酒廠的技術(shù)權(quán)威總工程師和勾兌大師擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)，將茅臺(tái)酒的釀造生產(chǎn)工藝全部引入廠的生產(chǎn)體系，嚴(yán)格按照國(guó)酒茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝指導(dǎo)每一個(gè)環(huán)節(jié)，把關(guān)勾兌、檢驗(yàn)的全過(guò)程。

　　即伏天制曲、重陽(yáng)下沙、倆次投料、九次堆積、八次蒸餾、七次取酒、一年一個(gè)生產(chǎn)周期、每一瓶醞味酒從原材料進(jìn)廠到成品出廠歷經(jīng)5年以上時(shí)間的歷練和蘊(yùn)藏。這一獨(dú)特的生產(chǎn)工藝讓醞味酒擁有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香的典型風(fēng)格�？芍^與國(guó)酒茅臺(tái)同宗同脈。

　　大家還有本篇文章沒(méi)有提到的有關(guān)醬酒的知識(shí)嗎？（來(lái)源：白酒專家）

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