http://www.ruisuadvisory.com/guojiuzs/ 2021-01-20 閱讀數(shù)：1328
優(yōu)質(zhì)的南果梨洗凈去皮去核后放在干凈的塑料桶中，注意不要太滿。加適量白糖和安琪酵母菌，密封在二十度以上的避光處發(fā)酵，兩三個(gè)星期主發(fā)酵就可結(jié)束換缸了，用吸管吸出新酒至干凈無菌新缸中，再加食用酒精調(diào)酒度，再放在十二到十五度環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵即可。
挑選南果梨
通常細(xì)皮的、光滑的，吃起來口感更細(xì)膩，水分更足。捏著軟軟的是熟好的，聞起來的有酒香氣味的為佳。
密封發(fā)酵
加入白糖和酵母一起發(fā)酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克安琪酵母，然后密封發(fā)酵，二十度左右的環(huán)境下，大約三天就有淡淡酒味。大約發(fā)酵兩周，需要轉(zhuǎn)至無菌的新缸進(jìn)行后發(fā)酵。
將新酒用吸管吸出，再次密封起來，放在十二到十五度的環(huán)境中發(fā)酵，大約一個(gè)月就可以就可以了，然后加入食用酒精降低酒度到十四度作用，同時(shí)還要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。
再次發(fā)酵，普通的南果梨酒也需要發(fā)酵一年左右，優(yōu)質(zhì)的需陳釀兩年之久。中間注意倒缸幾次，過濾以及除去渾濁物質(zhì)。
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