隨著近幾年經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，老百姓的口袋也不段的寬裕起來(lái)，一直作為國(guó)人酒桌上必不可少的白酒，掀起了老酒熱，越來(lái)越多的人接受并認(rèn)可了“酒越陳越香”的觀點(diǎn)。

　　也越來(lái)越多的酒友，加入了存酒的隊(duì)伍，隊(duì)伍也在快速的壯大。有些酒友，希望在若干年退休之后，喝點(diǎn)好酒；也有一些酒友，為了給將來(lái)兒女婚嫁提前備酒，就是很多的一些不經(jīng)常喝酒的朋友，也多多少少都開(kāi)始存點(diǎn)酒了。

　　為什么這么多人，都認(rèn)可，并且開(kāi)始存酒了呢？

　　一般的食品飲料，放的時(shí)間久了，都會(huì)過(guò)期，就沒(méi)有價(jià)值了。但是白酒不一樣，正經(jīng)兒的固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的純糧食酒，會(huì)隨著陳年的時(shí)間越久，口感會(huì)逐漸的提高，越來(lái)越好喝。

　　而且，10%vol以上酒精含量的白酒根本就不用擔(dān)心過(guò)期的問(wèn)題，在密封完好的前提下，可存儲(chǔ)的時(shí)間周期會(huì)相當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)，動(dòng)輒十幾年、幾十年都是小意思，因?yàn)榧?xì) 菌和微生物在10%vol以上酒精含量高會(huì)抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，還會(huì)殺死一部分的細(xì) 菌。

　　還有很重要的一點(diǎn)，白酒的價(jià)格會(huì)隨著年份，每年上漲10%左右，很多的人將白酒作為投資品，去進(jìn)行投資。當(dāng)然，像茅臺(tái)這種，漲幅空間可能就不止10%了。這也是為什么，現(xiàn)在茅臺(tái)是大多數(shù)的炒家都追捧的原因。

　　所以，越來(lái)越多的人認(rèn)可，也越來(lái)越多的人加入，市場(chǎng)的規(guī)模和空間也在快速地?cái)U(kuò)大。

　　但是，所有的白酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后都會(huì)“更值錢”嗎？

　　鑒酒師：這3種，即使放1000年，也是一毛不值。

　　第1種：液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵工藝釀造出來(lái)的白酒，也就是我們經(jīng)常所說(shuō)的食用酒精勾兌酒。

　　這兩種發(fā)酵釀造的工藝是國(guó)家允許的，但是這種類型的酒，里面添加了很多的可食用的添加劑，簡(jiǎn)單說(shuō)就是可以吃的化工原料。這些添加劑與食用酒精勾兌在一起，使其具有了白酒的口感，但是本質(zhì)上和純糧食酒還是有著很大的區(qū)別，不具備有陳年潛力。

　　時(shí)間越久，里面的添加劑揮發(fā)、過(guò)期之后，口感就會(huì)變得很差，有酒友評(píng)價(jià)，和廚房的餿水一樣的味道，入口就要噴出來(lái)。這種酒，還有一種說(shuō)法，叫“降度酒”，就是在開(kāi)瓶之后，放個(gè)十幾二十分鐘之后，酒精度數(shù)就會(huì)下降1—5度，揮發(fā)得特別快，只有在越新鮮的時(shí)候，口感是極好的，所以這種酒是不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)的，也不具備越陳越香的能力。

　　第二種：酒精度數(shù)偏低的酒。目前我們一般比較多的是把50度及以上的劃分到高度酒的行列；40到50之間的劃為降度酒，40度以下的就是低度酒�，F(xiàn)在被大家普片所認(rèn)可的是高度的糧食酒具有儲(chǔ)存和升值的價(jià)值，低度酒是不具備的。

　　現(xiàn)在市面上所銷售的，比較主流的白酒的度數(shù)，像濃香型一般是52%vol，醬香型的主流是53%vol，清香型一般是在50%vol——55%vol之間，這些度數(shù)是經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證得到的酒分子與水分子結(jié)合極為適合的度數(shù)區(qū)間。

　　當(dāng)然，市面上也有很多的低度數(shù)的白酒在進(jìn)行銷售，有很多人不喜歡這么高度數(shù)的白酒，更青睞于低度數(shù)，好入口。但是這些經(jīng)過(guò)特殊工藝，降度之后的低度酒，酒分子和水分子的結(jié)合，是相當(dāng)?shù)牟环�(wěn)固的，極易揮發(fā)。時(shí)間久了，口味會(huì)越來(lái)越淡，里面的微量元素隨著時(shí)間的推移。所進(jìn)行的理化和酯化反應(yīng)，效果也是很差，口感也會(huì)很差，也不具備儲(chǔ)存飲用和升值的價(jià)值。

　　第三種：已經(jīng)開(kāi)封過(guò)的酒。酒在出廠的時(shí)候，都是裝瓶密封的，打開(kāi)之后，沒(méi)有喝完，即使我們?cè)谕饷嬖偌由弦恍┟芊獯胧�，也是沒(méi)有存儲(chǔ)和升值的意義的。酒在打開(kāi)之后，不可避免地會(huì)與空氣接觸，空氣中的微生物會(huì)進(jìn)去，里面的環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的改變。

　　而且，有過(guò)經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)知道，無(wú)論我們做什么樣的密封，時(shí)間稍微久一點(diǎn)，酒液還是會(huì)揮發(fā)得很嚴(yán)重，還沒(méi)有等充足的進(jìn)行酯化和老熟的反應(yīng)，里面的水和酒精，還有一些微量物質(zhì)都已經(jīng)揮發(fā)或變質(zhì)了，口感自然也不會(huì)很好了。開(kāi)過(guò)的酒，應(yīng)該盡快飲用。

　　具有陳年潛力和儲(chǔ)存能力，以及升值空間的酒，必須是固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來(lái)的糧食酒；其次必須是高度酒，至少要50%vol以上；而且必須是瓶裝出廠之后，沒(méi)有開(kāi)封過(guò)的。

　　只有具備這種特征的酒，才會(huì)隨著陳年時(shí)間的增加，口感越來(lái)越好，也會(huì)具有一定的升值空間。當(dāng)然，也不能無(wú)期限地進(jìn)行存儲(chǔ)，密封工藝和適飲期是影響口感和升值空間的重要因素。（來(lái)源：酒通社）

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