俗話說“酒是越陳越香”，其實這并不完全正確，具體情況還要具體分析。

　　在《GB 7718-2011 食品安 全國家標準 預包裝食品標簽通則》中，酒精度大于等于10 %vol的飲料酒并不要求標注保質期，因為在這個酒度以上，菌類基本難以生存。

　　但是“不要求標注”不代表可以任意存放。

　　現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度與高度白酒分界線的討論上，各家說法不一，普遍接受的是以45度作為分界線。

　　以白酒度數(shù)為依據(jù)，我們對低度和高度白酒的存放也提出不一樣的要求。

　　貴州省輕工業(yè)科學研究所就曾以38%vol純糧固態(tài)法優(yōu)級濃香型白酒為樣本，針對低度濃香型白酒的佳飲用期做過實驗研究。

　　實驗結果表明：

　　實驗酒樣的己酸乙酯初始含量為192.2mg/100 mL，已較為接近標準上限值，當貯存到2年時，指標已經(jīng)非常接近標準下限值，當貯存到2.5 年以后，己酸乙酯指標已不合格。

　　實驗酒樣的總酯初始含量為3.29 g/L，這在低度濃香型白酒中已不算低，但當貯存到3.5年以后，該項指標已不合格。

　　因此，低度濃香型白酒是存在佳飲用期的。一旦存放時間超過一定期限，口味就會變淡，香味也會減弱，失去白酒固有的特性。所以快看看你家里藏的白酒，如果有上述情況請盡快喝掉哈。

　　說完低度，我們來說一下高度白酒。

　　高度白酒雖不存在過期的問題，但是要做到越陳越香，也是有條件的。敲黑板，劃重點，如何讓你手中的美酒進一步增值！

　　陳年老酒應存儲在制造廠酒窖內，在一定的濕度、一定的溫度、一定的土壤、含有一定的有益菌類等條件下長期儲存，促使酒中的醇類轉化為酯類，酒就越放越香了。白酒放在瓶中，如果保存不當，密封不嚴，反會使酒精揮發(fā)，而使白酒變得無味。

　　所以在白酒的保存上一定要注意以下幾點：

　　必須密封。為了防止酒中的酒精揮發(fā)，如果存放環(huán)境不嚴密，不僅會使酒味越來越淡，還可能使保存的一瓶酒經(jīng)過揮發(fā)只剩下了一杯酒。

　　注意溫度。白酒貯藏環(huán)境的溫度維持在12－15℃的恒溫狀態(tài)，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

　　平著擺放。因為白酒存放時間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

　　避光。光線中的紫外線對酒的損害是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的白酒一定要放到避光的地方，尤其遠離容易讓酒產生還原變化的日光燈照射。

　　保持恒濕。濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。（來源：酩閱 公眾號）

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