當(dāng)酒友們?cè)谘缦�上喝得醺然大醉時(shí)，不免會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：中 國(guó)的白酒度數(shù)為什么那么高？幾杯下肚便把人給灌醉。若是大家都喝點(diǎn)低度酒，不是更好嗎？

　　對(duì)于真正懂酒之人還真不樂(lè)意喝低度酒。關(guān)于原因有好幾種，本期就為大家解答這些疑問(wèn)。

　　古代低度酒≠現(xiàn)代低度酒

　　首先，咱們來(lái)聊聊低度酒與高度酒的歷史。

　　古代，國(guó)人喝的酒在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都是低度酒。夏商周時(shí)期，釀酒技術(shù)不發(fā)達(dá)的情況下，酒精度數(shù)往往只有1~2°。所以那個(gè)時(shí)代，形容商紂王喝酒的成語(yǔ)“酒池肉林”并不奇怪。因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)候的酒實(shí)在度數(shù)太低了！

　　直至漢朝，人們廣泛掌握了“以曲釀酒”的技術(shù)，將酒精度數(shù)提高到了3度，可謂是技術(shù)上的一大進(jìn)步。

　　魏晉南北朝時(shí)期的“復(fù)釀”技術(shù)令酒精度數(shù)提高到了4—5度�？诟写蠓�度提高，所以才會(huì)出現(xiàn)竹林七賢癡迷飲酒，醉臥山林的奇景。這與酒精度數(shù)的提升是分不開(kāi)的。

　　隋唐時(shí)期注重原材料的選擇，將酒精度數(shù)提高到了6度。這一時(shí)期的飲酒文化也因此達(dá)到了頂峰。正式如此，唐代的詩(shī)歌、舞蹈便因宴席文化助力而大放異彩。

　　必須提醒大家——唐宋之前的酒大部分為“米酒”，到了唐宋之后則出現(xiàn)了真正意義上的“黃酒”。但這與我們現(xiàn)代低度白酒概念仍有區(qū)別。我們隨后再談。

　　宋代時(shí)期，技術(shù)進(jìn)一步發(fā)達(dá)酒精度數(shù)提高到了12度。名著《水滸傳》中提到“三碗不過(guò)崗”，可見(jiàn)因度數(shù)提高，人們的飲酒量逐漸降低了。

　　到了元代出現(xiàn)了一個(gè)重大轉(zhuǎn)折，蒸餾技術(shù)被引進(jìn)。這個(gè)時(shí)期才出現(xiàn)我們現(xiàn)代意義上的白酒。它的酒精度數(shù)直接飆升至了40~50度。

　　隨后因?yàn)楦鞣N原因，國(guó)人的飲酒喜好逐漸從“黃酒”轉(zhuǎn)變?yōu)椤鞍拙啤�。本文便不在累贅敘述。有興趣的讀者可以參考往期文章：“黃酒緣何沒(méi)落？聊一聊老酒種的故事”

　　講訴了關(guān)于低度酒發(fā)展的歷史，有兩點(diǎn)必須指明：

　�、�?gòu)墓胖两�，人們一直在追求將酒的度�?shù)提高。這是因?yàn)樵谝欢ǚ秶鷥?nèi)，高度酒的口感顯然比低度酒更佳。

　　②古代的低度米酒、低度黃酒與現(xiàn)代低度白酒不屬于一個(gè)范疇，沒(méi)有可比性。所以不能得出結(jié)論：古人喝低度酒勝過(guò)現(xiàn)代人。因?yàn)樗麄兒鹊牟皇且活惥�。故事講訴到了現(xiàn)代白酒，為什么它必須得是高度呢？并非是大眾狂歡取鬧，而是出于酒質(zhì)上的考慮。其實(shí)酒精度的高低，也是評(píng)判酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。

　　現(xiàn)代白酒為什么以高度為佳？

　　給大家將一個(gè)現(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)不可思議的事情吧！民國(guó)時(shí)代曾有條例稱，賣低度酒屬于嚴(yán)重犯罪行為！1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》看到這樣一句話：“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論。”

　　這顯然是出于兩點(diǎn)考慮：

　　一，貨真價(jià)實(shí)的優(yōu)質(zhì)白酒，往往都是高度酒。若度數(shù)很低，往往都是當(dāng)時(shí)摻水的假冒偽劣產(chǎn)品。

　　第二，白酒生產(chǎn)蒸餾過(guò)程中，確實(shí)也會(huì)出現(xiàn)度數(shù)很低的酒。但這些酒一般會(huì)被倒掉，因?yàn)橛泻ξ镔|(zhì)較多。在生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)上被成為“看花摘酒，掐頭去尾”。

　　什么是看花摘酒，掐頭去尾？

　　白酒釀造的蒸餾階段，酒液從甑鍋中緩緩流出。早流出來(lái)的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會(huì)舍去。

　　中間段流出的酒度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度好，而且這個(gè)階段有害物質(zhì)低，是整鍋酒中質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的部分。

　　末留出的酒被稱為酒尾，度數(shù)在40-50度以下，口感非常不好，酒體渾濁、口感酸澀刺，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒(méi)有人會(huì)去喝。

　　技術(shù)遇上現(xiàn)實(shí)，多少奸商趁虛而入？

　　前文提到，民國(guó)時(shí)期技術(shù)不成熟的階段，售賣低度酒是犯罪。到了上世紀(jì)七十年代，技術(shù)部門掌握了一定的降度技術(shù)，可以通過(guò)“加水、過(guò)濾”等方式降低白酒度數(shù)。

　　技術(shù)的發(fā)明是處于“健康考慮”的好意，但往往容易被人們?yōu)E用。怎樣才能確保某些奸商降低白酒度數(shù)后，為了改善加水后變寡淡的口感，而另外加一些香精香料呢？

　　又或者，在傳統(tǒng)理念里原本被釀酒師舍棄的“酒頭”“酒尾”，會(huì)不會(huì)被追求利益大化的商人們?cè)俅卫�用，加漿降度后以香精香料彌補(bǔ)口感上的不足呢？

　　相信讀者閱讀本文后，心中也有一番自己的考慮。（來(lái)源：文：三杯君  | 整理：酩閱團(tuán)隊(duì)）

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