醬酒熱是趨勢(shì)，不是現(xiàn)象，更不是泡沫。

　　今年的春糖被某些人稱(chēng)為叫做醬酒春季糖酒會(huì)。從糖酒會(huì)來(lái)看，醬酒的確熱，并且是火熱，我個(gè)人的觀點(diǎn)很明確，我認(rèn)為醬酒熱是趨勢(shì)，不是現(xiàn)象，更不是泡沫。

　　可以從三個(gè)角度來(lái)分析佐證這一觀點(diǎn)。

　　從數(shù)據(jù)角度分析

　　醬酒2020年以占總比大概8%的銷(xiāo)量,搶占了我國(guó)白酒26%的銷(xiāo)售收入;從廠家方面來(lái)看，醬酒占利潤(rùn)的39.7%。

　　從醬酒占我國(guó)白酒的銷(xiāo)量來(lái)看，數(shù)據(jù)還是比較低的，只有8%，量可以再翻到一倍或者占到20%。

　　盡管它依然不是一個(gè)主流香型，也撼動(dòng)不了濃香型主流香型的地位，但可想而知，醬酒對(duì)銷(xiāo)售收入或者對(duì)消費(fèi)者支付的金額，以及對(duì)整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)的影響是相當(dāng)大的。

　　從比例上來(lái)看，醬酒依然有擴(kuò)量的空間。

　　從需求端分析

　　從需求端來(lái)看醬酒熱的持續(xù)有兩個(gè)驅(qū)動(dòng)力。

　　一個(gè)驅(qū)動(dòng)力是從醬酒全國(guó)化到全國(guó)醬酒化，需要一個(gè)過(guò)程�，F(xiàn)在醬酒行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的火熱市場(chǎng)只有5個(gè)，貴州、河南、廣東、山東、廣西，還有25個(gè)市場(chǎng)熱度有待提高，有些甚至是慢熱型的。所以全國(guó)醬酒化是需要過(guò)程的，它是一個(gè)趨勢(shì)，也是一個(gè)驅(qū)動(dòng)力。

　　另一個(gè)驅(qū)動(dòng)力：從醬酒高端化到醬酒全民化，或者說(shuō)醬酒的大眾化，即不光是高凈值群體，而是人人都能喝上醬酒。這也同樣需要一個(gè)過(guò)程。

　　當(dāng)然，不僅僅是醬香型有好酒，每個(gè)香型都有好酒，應(yīng)該各表其美，美美與共。

　　從醬酒熱的演繹過(guò)程分析

　　我認(rèn)為醬酒熱的演繹過(guò)程會(huì)分三個(gè)階段。

　　一階段——醬酒熱的前場(chǎng)。醬酒熱的前場(chǎng)本質(zhì)上是飛天茅臺(tái)熱。飛天茅臺(tái)，既具有消費(fèi)屬性，又具有收藏屬性和投資屬性，正是飛天茅臺(tái)的熱，帶來(lái)了茅臺(tái)醬香系列酒的熱，帶來(lái)了習(xí)酒的熱，所以前半場(chǎng)醬酒熱的本質(zhì)實(shí)際上是茅臺(tái)熱。

　　所以我認(rèn)為，醬酒應(yīng)該感謝飛天茅臺(tái)，甚至我國(guó)白酒都要感謝茅臺(tái)，因?yàn)槊┡_(tái)為我國(guó)白酒打開(kāi)了價(jià)格的天花板。

　　二階段——醬酒熱正處于前場(chǎng)往中場(chǎng)轉(zhuǎn)移的過(guò)程。醬酒熱的中場(chǎng)是渠道熱，因?yàn)獒u酒是高成本、高價(jià)值、高價(jià)格，它能給渠道提供高利潤(rùn)，這形成了一個(gè)消費(fèi)者常識(shí)和認(rèn)知，很多消費(fèi)者現(xiàn)在相信醬酒的高成本，所以它能夠提供高利潤(rùn)。而高利潤(rùn)會(huì)讓更多的渠道商參與進(jìn)來(lái)，這就是醬酒熱的中場(chǎng)。

　　三階段——醬酒熱的下半場(chǎng)。我認(rèn)為下半場(chǎng)必須是消費(fèi)端的熱，本質(zhì)上是品質(zhì)熱。這種品質(zhì)熱會(huì)擦亮消費(fèi)者的眼睛，讓大家學(xué)會(huì)如何區(qū)分好酒與差酒，區(qū)分大品牌酒與小酒廠的酒。消費(fèi)者會(huì)去市場(chǎng)上甄別并消費(fèi)高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的酒的時(shí)候，才是真正的醬酒熱。

　　所以醬酒熱會(huì)分前場(chǎng)、中場(chǎng)、后場(chǎng)�，F(xiàn)在實(shí)際上是剛從前場(chǎng)向中場(chǎng)轉(zhuǎn)變，所以我認(rèn)為醬酒熱是趨勢(shì)，不是現(xiàn)象，更不是泡沫。

　　醬酒熱的隱憂(yōu)：消費(fèi)者溝通與產(chǎn)能不足

　　實(shí)際上我對(duì)醬酒或者說(shuō)對(duì)白酒行業(yè)也是有些擔(dān)憂(yōu)的，擔(dān)憂(yōu)的是主要是以下兩點(diǎn)。

　　一、白酒的年輕化，是白酒企業(yè)面臨的共同課題。

　　白酒本質(zhì)上是一個(gè)社交型的商品，而不是一個(gè)自我享受型的商品，它是群體性的。

　　在限制三公消費(fèi)之前，白酒的品類(lèi)教育是上級(jí)帶下級(jí)的，主賓喝什么，一桌子都得跟著喝什么，強(qiáng)制性的對(duì)大家完成這種潛在的品類(lèi)教育。

　　但是限制三公消費(fèi)之后，我國(guó)白酒的品類(lèi)教育則是以朋友之間的酒局、商業(yè)接待以及家庭消費(fèi)為主了。大家喝酒的自主性提高了。同樣歲數(shù)、同樣性情的人在一起喝的更多，這也容易形成圈子，與此同時(shí)年長(zhǎng)的與年少的之間品類(lèi)教育的傳遞性，我個(gè)人認(rèn)為是減弱了。這對(duì)白酒行業(yè)的未來(lái)可能是有影響的。

　　江小白出的梅見(jiàn)酒，以及光良酒，包括紅酒市場(chǎng)里的小紅帽，它們成為爆款的原因就是年輕化。

　　所以說(shuō)白酒的年輕化，是白酒企業(yè)面臨的一個(gè)共同的課題，要用新的方式去跟年輕一代的消費(fèi)群體溝通。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，不僅僅是醬酒任重道遠(yuǎn)，整個(gè)白酒行業(yè)也同樣任重道遠(yuǎn)。

　　二、醬酒有更強(qiáng)的產(chǎn)區(qū)化特征，劣質(zhì)產(chǎn)品入市或?qū)π袠I(yè)造成負(fù)面影響

　　醬酒熱要有度，當(dāng)前市場(chǎng)上醬酒供不應(yīng)求，甚至很多企業(yè)已經(jīng)是以產(chǎn)定銷(xiāo)。但是酒廠如果一哄而上，特別是非核心產(chǎn)區(qū)的酒廠都一哄而上的話(huà)，做出來(lái)的很可能只是掛著醬酒牌子的其他白酒，這樣極有可能對(duì)醬酒造成負(fù)面影響。

　　從整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)看，醬酒有更強(qiáng)的產(chǎn)區(qū)化特征，從多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，醬酒的產(chǎn)能不是受資金的限制，而是受土地限制，受生態(tài)環(huán)境承載力的限制。

　　一哄而上的生產(chǎn)而不顧本身土地以及生態(tài)環(huán)境承載能力的硬性約束，這必然會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的降低。

　　這樣的產(chǎn)品進(jìn)入到市場(chǎng)當(dāng)中，對(duì)整個(gè)醬酒行業(yè)的發(fā)展都是隱患。金沙酒業(yè)的董事長(zhǎng)張道紅在釀酒大會(huì)上提出對(duì)醬酒熱的冷思考，我認(rèn)為這類(lèi)話(huà)題就很值得關(guān)注。

　　春糖之后，應(yīng)該開(kāi)始更多的對(duì)醬酒熱的另一面進(jìn)行思考，而不是僅僅沉浸在醬酒火熱的一面。（文章來(lái)源：搜狐網(wǎng)）

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