被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年，啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今，釀酒業(yè)已成為一個(gè)產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)，盡管它的起源非常卑微。

　　德國(guó)是世界上人均啤酒消費(fèi)量較高的國(guó)家，據(jù)估量，每年人均啤酒消費(fèi)量為40加侖（大約151升）。我們知道它很美味，但啤酒是怎么做出來(lái)的？

　　制作啤酒的原材料

　　啤酒的基本成分是谷物，用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥，間或 還會(huì)添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤酒花是一種特別的多年生栽培大麻，啤酒花的實(shí)用部分是球果，球果是粘性的，開(kāi)花后會(huì)發(fā)育。每一種成分都對(duì)啤酒的風(fēng)味、顏色、碳酸化程度、酒精含量等細(xì)微變化起著至關(guān)重要的作用。如上所述，谷物的處理對(duì)啤酒的整體質(zhì)量至關(guān)重要。

　　一桶120升的啤酒大約需要16公斤的大麥麥芽和7公斤的谷物，不僅在釀造過(guò)程中需要大量的純水，而且釀造設(shè)備的維護(hù)也需要大量的純水。如果水受到任何污染，即它含有石灰或鐵，會(huì)干擾發(fā)酵過(guò)程，導(dǎo)致啤酒變色。

　　然而，真正的啤酒創(chuàng)造商在整個(gè)過(guò)程中是酵母。酵母是一種真 菌，它能將糖轉(zhuǎn)化為酒精，使發(fā)酵過(guò)程成為可能。

　　啤酒的制作過(guò)程

　　完全成熟的大麥顆粒在冷水中浸泡，直到完全飽和。每天換一次水，隔45-72小時(shí)，這些谷物就被取出來(lái)，放在淺水箱里。谷物被曝氣和攪拌，使其發(fā)芽，釋放關(guān)鍵的酶，如麥芽淀粉酶。

　　麥芽淀粉酶將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖進(jìn)行發(fā)酵，一旦發(fā)芽完成，這一過(guò)程需要大約六天的時(shí)間，谷物就會(huì)被烘烤以阻撓發(fā)芽過(guò)程。烘焙開(kāi)始和結(jié)束的確切時(shí)間會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和顏色。在這個(gè)過(guò)程的這個(gè)階段，這種產(chǎn)品被稱為麥芽。

　　麥芽在鐵棒的幫助下被粉碎，然后轉(zhuǎn)移到搗碎槽中。這個(gè)容器是一個(gè)大型的銅或不銹鋼容器，它將麥芽和溫水混合，直到麥芽具有粥狀的稠度。

　　將其與類似的谷物混合后，麥芽漿的溫度從38-77℃逐漸升高，使酶開(kāi)始反應(yīng)。酶分解谷物中的淀粉并將其轉(zhuǎn)化為單糖。稍后，酵母會(huì)把糖變成酒精。一旦這一步完成，混合物被同意 不受干擾地放置，這樣固體就可以下降到罐底。

　　麥芽漿中的液體被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)叫做lauter tun的罐中，這是通過(guò)拉出液體通過(guò)底層的搗碎固體，這是作為一個(gè)過(guò)濾器。然后將熱水加到麥芽汁罐頂，沖洗掉剩余的液體，現(xiàn)在稱為麥芽汁。

　　谷物的主要?dú)堄嗖糠直粫窀�，然后啤酒廠將其作為動(dòng)物飼料出售。麥芽汁會(huì)被送到壺里，在壺里煮沸，然后加入精心準(zhǔn)備的啤酒花。添加啤酒花是至關(guān)重要的，因?yàn)樗麄冇兄�于啤酒的苦味。釀造完成后，麥芽汁再次過(guò)濾并泵入發(fā)酵罐。

　　在發(fā)酵罐中，必須嚴(yán)格操縱大氣，使其他微生物不能在環(huán)境中生殖。在麥芽汁中加入精心保養(yǎng)的酵母，幾天后混合物的溫度逐漸降低到10-15℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，酵母生長(zhǎng)，消耗麥芽汁中的糖，二氧化碳開(kāi)始形成氣泡。麥汁現(xiàn)在變成了啤酒。

　　新啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，再一次轉(zhuǎn)移到陳年的酒桶中，在那里溫度操縱在33°°C，持續(xù)2-24周。貯藏時(shí)間越短，淡色啤酒越好，而歐洲窖藏啤酒(也叫皮爾森啤酒)的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越高。

　　一旦陳釀過(guò)程完成，啤酒可以進(jìn)行巴氏殺 菌法，殺死剩余的酵母，防止進(jìn)一步的酒精生產(chǎn)。這是通過(guò)將啤酒加熱到57℃以上來(lái)實(shí)現(xiàn)的。然而，這并不用于生產(chǎn)好的生啤酒。這些啤酒也被稱為“冰”啤酒，因?yàn)樗鼈儽仨毨洳匾员３制滹L(fēng)味和減緩剩余酵母的活性，許多人認(rèn)為生啤酒在香氣和滋味上都是較好的。

　　無(wú)論是罐裝的、瓶裝的還是桶裝的，啤酒都要在裝瓶區(qū)錯(cuò)綜復(fù)雜的管道中緩慢移動(dòng)。這樣做是為了保護(hù)自然的碳酸作用，在裝瓶過(guò)程中，額外的二氧化碳?xì)怏w被用來(lái)進(jìn)一步改善啤酒的香氣。（文章來(lái)源：中 國(guó)紅酒網(wǎng)）

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