http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2021-04-30 閱讀數(shù)：378
大河報(bào)曾對(duì)原漿酒做過(guò)報(bào)道，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、專家組趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場(chǎng)又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？
名白酒專家、原河南省食品研究所所長(zhǎng)劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒�！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來(lái)有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。
不過(guò)，工廠儲(chǔ)存的原酒也分三六九等�！蓖蟮恼f(shuō)，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系；往小的說(shuō)，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少?zèng)Q定了酒的香味程度。
劉建利說(shuō)，高質(zhì)量級(jí)別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過(guò)凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼蔣輝也給出一致看法。“原酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個(gè)概念，只是叫法不同�！笔Y輝說(shuō)。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）
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