醬酒可謂一年比一年熱，剛剛過(guò)去的第104屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)上，展商近一半都是醬酒品牌，更有人調(diào)侃糖酒會(huì)變成了“醬酒會(huì)”。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，醬酒產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)翻番，約占白酒產(chǎn)能的8%，總產(chǎn)量約60萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)9%，銷售收入1550億元，占總體白酒的26%。

　　可以說(shuō)，醬酒以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了白酒總利潤(rùn)的4成，這讓業(yè)外資本、酒企甚至是經(jīng)銷商紛紛開始轉(zhuǎn)做醬酒，想要從中分一杯羹。這兩年不止醬酒產(chǎn)品多了，網(wǎng)上也出現(xiàn)了各種關(guān)于醬酒好，醬酒健康的文章，與此同時(shí)，也曾多次看到醬香型白酒是不是比其他白酒好的問(wèn)題。

　　雖然近兩年的醬酒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，但可以肯定的是，白酒從來(lái)沒(méi)有香型優(yōu)劣之分。

　　白酒，不以香型論優(yōu)劣

　　白酒香型的發(fā)展大體有四個(gè)主要階段：自然存在階段、國(guó)家評(píng)酒推動(dòng)階段、科技進(jìn)步深化階段、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范階段。建國(guó)之前，我國(guó)白酒是沒(méi)有香型劃分的，那個(gè)時(shí)候主要是根據(jù)酒的色、香、味來(lái)品鑒的。

　　白酒香型的確立始于1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，在第三屆評(píng)酒會(huì)上，根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出了和確立了白酒醬香、濃香、清香和米香四大基本香型。

　　在四大基本香型基礎(chǔ)上，白酒衍生出了八種香型，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

　　是什么導(dǎo)致白酒香型不一樣？簡(jiǎn)單地說(shuō)，白酒的成分中乙醇和水合計(jì)占比約98%，余下含量約2%的風(fēng)味物質(zhì)決定了白酒的味道，而風(fēng)味物質(zhì)的差異主要由不同的釀酒工藝形成。

　　酒廠會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂�、水質(zhì)、土質(zhì)、民俗、口味等諸多因素來(lái)生產(chǎn)白酒，從而也形成了我國(guó)多種香型的白酒，總的來(lái)看，以香型來(lái)判斷白酒的優(yōu)劣并沒(méi)有什么依據(jù)。

　　香型不重要，關(guān)鍵在消費(fèi)者口味

　　上世紀(jì)八十年代以前，清香型白酒市場(chǎng)占有率曾達(dá)到75%以上，而八十年代以后，清香型白酒市場(chǎng)份額遭到濃香型白酒的搶占，近幾年，濃香型白酒市場(chǎng)又遭到醬香型白酒的搶占，三大香型崛起的背后，是不同香型的市場(chǎng)“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。

　　為搶占市場(chǎng)份額，近年來(lái)，濃香型白酒和醬香型白酒分別抱團(tuán)作戰(zhàn)，清香型白酒也呈現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)回歸的趨勢(shì)，使得白酒香型之間的競(jìng)爭(zhēng)格局不斷擴(kuò)大，給其他白酒香型帶來(lái)不小的壓力。

　　目前，白酒行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大趨勢(shì)就是“香型大戰(zhàn)”，白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已從產(chǎn)品和品牌的競(jìng)爭(zhēng)上升到品類和產(chǎn)區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)，這一趨勢(shì)也加速了其它香型的"孵化"。

　　2020年11月6日，黑龍江省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布通知，批準(zhǔn)發(fā)布《鳳雅型白酒》（T/ LIST 0018—2020）、《怡雅型白酒》（T/LIST 0019—2020）兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定及評(píng)審工作；

　　2020年9月29日，酒業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布 T/CBJ2106-2020《青稞香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

　　2020年2月17日，酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ2107-2020《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；

　　光2020一年，諸如此類的香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布就還有很多，白酒企業(yè)推出的香型越來(lái)越細(xì)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是好事嗎？

　　香型的確立代表著企業(yè)的科研水平得到提升，產(chǎn)品質(zhì)量得以穩(wěn)定和提高，這些對(duì)于白酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展是非常有利的，不過(guò)大多數(shù)的消費(fèi)者對(duì)香型是不感冒的。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，雖說(shuō)不同香型的白酒滿足了消費(fèi)者差異化和多元化的需求，但對(duì)于白酒而言，消費(fèi)者更重視的是符合自己的“口味”，并不是香型。（文章來(lái)源：消費(fèi)評(píng)論網(wǎng)）

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