一杯酒，在詩(shī)人的筆下，化作了錦繡詩(shī)篇；一杯酒，在觥籌交錯(cuò)間，化作了萬(wàn)千深情；而一杯酒，在她的手上，化作了精心雕琢的“藝術(shù)品”。

　　她是江記酒莊技術(shù)總工程師邵家艷，也是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的第四代傳承人。今年5月，她憑借精湛的技藝和對(duì)重慶白酒行業(yè)突出的貢獻(xiàn)，榮獲了“重慶五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄?

　　從上世紀(jì)90年代進(jìn)入白酒行業(yè)，邵家艷一干就是近30年。從釀酒到酒體設(shè)計(jì)，她始終堅(jiān)守初心，以“釀一杯好酒”“設(shè)計(jì)一杯美酒”為追求，在氤氳的酒香味中綻放美麗的人生。

　　聞一下，就能分辨酒質(zhì)好壞

　　“出酒了！”清晨的江記酒莊的釀酒車間里充滿了喜悅，原漿酒緩緩流出，酒香彌漫著整個(gè)車間，釀酒師傅將原漿接到桶中，準(zhǔn)備運(yùn)往酒窖進(jìn)行檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)。

　　邵家艷接了一杯剛出的酒，搖了搖，接著聞了聞，再品了品�！斑@批酒，不錯(cuò)！”

　　作為酒體設(shè)計(jì)師，邵家艷要根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)規(guī)范的工藝過(guò)程，對(duì)酒體香味物質(zhì)進(jìn)行重構(gòu)，把控生產(chǎn)質(zhì)量。同時(shí)，還要根據(jù)基酒不同的特征，不斷優(yōu)化組合、勾調(diào)、調(diào)味，設(shè)計(jì)出一款款優(yōu)質(zhì)的美酒。

　　只靠鼻子聞一聞香氣，就能準(zhǔn)確辨別出白酒的品種、年份、風(fēng)格、釀造方式；品一品原漿酒，就能快速判斷出哪個(gè)釀造環(huán)節(jié)出了問(wèn)題……練成這項(xiàng)絕活兒，源于她幾十年如一日對(duì)釀酒技藝的苦心學(xué)習(xí)，以及對(duì)成千上萬(wàn)個(gè)酒體樣本的鉆研。

　　酒體設(shè)計(jì)是創(chuàng)造藝術(shù)的過(guò)程

　　2015年，邵家艷被酒業(yè)協(xié)會(huì)聘為“白酒國(guó)家 級(jí)評(píng)委”。2018年，邵家艷從福建的一家酒企離職來(lái)到重慶，帶藝投師，正式拜入江津燒酒非遺技藝傳承人王河川的門下，在被江小白酒業(yè)收購(gòu)的驢溪酒廠學(xué)習(xí)傳統(tǒng)江津燒酒釀造技藝。

　　釀酒的工作十分辛苦，夏季每天早晨四五點(diǎn)就要上班，邵家艷日復(fù)一日?qǐng)?jiān)持早起，跟著師傅在車間苦學(xué)。炎熱的夏季，在悶熱的釀造車間，干完繁重的活兒，全身就像散了架。

　　近三十年在釀造車間的摸爬滾打?yàn)樗�積攢了豐富的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。隨著江小白酒業(yè)的發(fā)展，邵家艷被調(diào)往旗下江記酒莊負(fù)責(zé)酒體設(shè)計(jì)研發(fā)。

　　日常工作中，邵家艷一天要品嘗六十到七十個(gè)樣本。有時(shí)候工作任務(wù)緊，一天要品嘗兩三百個(gè)樣品。通過(guò)深入了解和品評(píng)酒體中呈香呈味物質(zhì)的變化，來(lái)給釀酒車間反饋意見(jiàn)，指導(dǎo)調(diào)節(jié)釀酒的生產(chǎn)。

　　“為了保持嗅覺(jué)和味覺(jué)靈敏，干我們這一行的不吃麻辣，不抹化妝品涂口紅�！鄙奂移G介紹，白酒的香味成分達(dá)上百種，而它們之間微妙的變化都必須由技術(shù)人員通過(guò)自己敏銳的感覺(jué)器官去完成。

　　每當(dāng)看到釀出的酒獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，就是快樂(lè)�！霸谖铱磥�(lái)，酒體設(shè)計(jì)師與美術(shù)設(shè)計(jì)師、雕刻設(shè)計(jì)師一樣，都是通過(guò)自己技術(shù)創(chuàng)造出產(chǎn)品，把美好的事物帶給消費(fèi)者，這是創(chuàng)造藝術(shù)的過(guò)程�！�

　　創(chuàng)新設(shè)計(jì)讓高粱酒老味煥發(fā)新生

　　隨著白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，如何推陳出新也是每一位酒體設(shè)計(jì)師需要思考的問(wèn)題。

　　“酒體設(shè)計(jì)不僅要產(chǎn)品質(zhì)量，還要不斷研發(fā)受市場(chǎng)歡迎的新產(chǎn)品。”邵家艷說(shuō)，酒體設(shè)計(jì)師要以終端消費(fèi)市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，保持敏銳的市場(chǎng)洞察力，既要了解釀酒、品酒，更要具備全產(chǎn)業(yè)鏈管控能力。

　　為此，邵家艷堅(jiān)持每天品酒樣，市面上一旦出現(xiàn)什么新品，她都要去嘗一嘗，以便精準(zhǔn)掌握市場(chǎng)變化，了解消費(fèi)者的需求，并及時(shí)根據(jù)這些需求來(lái)設(shè)計(jì)白酒產(chǎn)品。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在年輕人在選擇白酒口味的時(shí)候，其實(shí)不執(zhí)著于所謂的香型�！鄙奂移G認(rèn)為，年輕人更偏好低度一點(diǎn)，健康一點(diǎn)，輕松一點(diǎn)，入口不容易上頭的酒。

　　針對(duì)新興市場(chǎng)，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)老酒新做，一方面?zhèn)鞒猩��?jí)清香型白酒工藝，釀好單純高粱酒。另一方面，沿著白酒的低度化、利口化方向，開發(fā)新品，比如，將青梅與高粱酒進(jìn)行完美結(jié)合，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推出了梅見(jiàn)青梅酒。

　　不僅如此，疫情之后，邵家艷還根據(jù)消費(fèi)者反饋信息，開發(fā)了水果風(fēng)味白酒——果立方系列，在去年9月一上市就熱銷。

　　“我們講究酒體要清甜、柔和、不刺激，帶有花果蜜香，飲后感佳�！睘榱双@得更高質(zhì)量的原漿酒，邵家艷在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎(chǔ)上，對(duì)江記酒莊“單純釀造法”進(jìn)行了改良革新，嚴(yán)格控制發(fā)酵的溫度、濕度、時(shí)間，減少酒體辛辣味道并提香去雜，開展多項(xiàng)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，研發(fā)和優(yōu)化了多款產(chǎn)品，通過(guò)創(chuàng)新設(shè)計(jì)讓高粱酒老味煥發(fā)新生。

　　一杯杯美酒在邵家艷的手中被釀出，在消費(fèi)者的味蕾上綻放開來(lái)。2020年底，邵家艷又被續(xù)聘為“白酒國(guó) 家級(jí)評(píng)委”。

　　“釀好酒的核心是保持初心，認(rèn)認(rèn)真真做科研。好酒不光要品質(zhì)好，還要能滿足不同場(chǎng)景消費(fèi)者的需求�！鄙奂移G希望，希望更多基本功扎實(shí)、喜歡食品飲料行業(yè)、吃得了苦、耐得住寂寞的年輕人加入進(jìn)來(lái)。（文章來(lái)源：新華網(wǎng)）

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