目前的醬酒市場，可以用一個詞形容，那就是“大紅大紫”�；鸨�的醬酒熱持續(xù)不斷，為酒水行業(yè)打開新的征程。無數(shù)廠商投身其中，加碼醬酒，賺取豐厚財富。

　　說到醬香酒，懷莊酒自然是不得不提的醬酒經(jīng)典。今天，我們就跟著貴州懷莊酒業(yè)集團有限責任公司，一起來了解一下懷莊酒到底有什么特點？懷莊酒釀酒工藝怎樣吧。

　　懷莊酒以茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、茅臺河水配以“懷莊泉”天然優(yōu)質(zhì)地下泉水為原料，嚴格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒傳統(tǒng)工藝精心釀制，具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。

　　懷莊酒采用地道的釀酒工藝：三高三長，九蒸七取。

　　三高為：

　　高溫制曲，大曲發(fā)酵溫度達到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產(chǎn)生構(gòu)成醬香風格的風味物質(zhì)及其前體物質(zhì)。高溫堆積，網(wǎng)羅空氣中的微生物并進一步培植發(fā)酵中的優(yōu)勢微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質(zhì)含量。

　　三長為：

　　基酒生產(chǎn)周期長，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年時間。大曲儲存期長，經(jīng)過六個月儲存方可進入白酒生產(chǎn)，長期儲存可以使發(fā)酵所需各種酶類的活性得到恢復提高，微生物種群得到平衡，對基酒品質(zhì)的提高有重要作用。基酒酒齡長，必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過程中甲醇、醛類等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變的醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

　　懷莊集團以生產(chǎn)醬香型白酒為主，兩個釀酒基地均在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，包裝倉儲基地在仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)壇廠現(xiàn)代配套服務(wù)園區(qū)。公司年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香酒5000噸，占地近400畝，是遵義市五強白酒企業(yè)，仁懷市十強民營企業(yè)，2017年獲評為“貴州老 字號”企業(yè)。

　　懷莊酒是早于茅臺酒，是醬香型酒品的經(jīng)典代表之一，對于我國酒行業(yè)貢獻突出。可謂民族好醬酒，值得信賴！目前，貴州懷莊酒業(yè)集團有限責任公司多款精品佳釀，火爆招商中，歡迎各地經(jīng)銷商朋友加盟合作，共謀發(fā)展！

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