http://www.ruisuadvisory.com/putaojiuzs/ 2021-07-13 閱讀數(shù):405
茶和葡萄酒,雖然一個(gè)典型東方飲品,一個(gè)典型西方飲品,但它們之間卻存在很多的共通性,如果你是一個(gè)喜歡品茶的人,根據(jù)你品茶的偏好就能選出適合你口味的葡萄酒,因?yàn)椴枧c酒的相似處,不僅體現(xiàn)在這兩者的口感上,更體現(xiàn)在兩者的文化意境上。
品鑒步驟類似
奉茶、侍酒,都自有一套既定的模式。
泡茶之前需要用熱水沖淋茶具,倒酒之前也是,需要將水晶杯和醒酒器清洗干凈。
同樣的茶葉和酒,在不同方式的侍奉下,呈現(xiàn)出來的狀態(tài)和口感是不一樣的。泡茶講求溫度,浸泡時(shí)間。
同樣的,葡萄酒也講究飲用溫度和醒酒時(shí)間。一般來說,酒體輕盈且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應(yīng)該稍低,而那些陳年時(shí)間長酒體重而結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒,侍酒溫度要高一些,約在18~20℃之間,不然香氣打不開。
品茶,要先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。賞味時(shí),應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根,再回到舌頭,如此反復(fù)二三次,以留下茶湯清香甘甜的回味。品酒也幾乎是一樣。
茶葉有拼配,葡萄酒有混釀
茶和葡萄酒都有一種調(diào)配的工藝,稱為拼配和混釀,二者的目的都是為了揚(yáng)長避短,顯優(yōu)隱次,達(dá)到平衡的狀態(tài)。
比如普洱的拼配技術(shù),就是為了彌補(bǔ)各個(gè)茶區(qū)原料的優(yōu)缺點(diǎn)。
有的茶區(qū)香高水甜,但茶湯偏。挥械牟鑵^(qū)湯感厚茶氣足,但口感過于濃烈。通過組合不同茶區(qū)的茶葉,可以達(dá)到口感上的完美和諧。但難點(diǎn)在于既要當(dāng)年的口感,也要陳年后口感依然和諧。
“混釀”這個(gè)詞更多的用在葡萄酒身上,和茶拼配的原因相似,不同的葡萄品種也有著各自的優(yōu)缺點(diǎn)。
通過混釀可以使之擁有更好的平衡感和層次感。有名的有赤霞珠和梅洛的混釀,赤霞珠通常結(jié)構(gòu)過于突出,風(fēng)格強(qiáng)勁,而梅洛飽滿柔和的體態(tài)能很好將其柔化。很波爾多白葡萄酒都是用賽美容和長相思混釀而成,賽美容能提供更多的酒體,而長相思則提供清新的果味,二者結(jié)合也能延長陳年時(shí)間。
茶和葡萄酒,都有那么些澀
葡萄酒剛開始在我國熱起來的時(shí)候,法國人就預(yù)言中人會(huì)更容易接受葡萄酒,因?yàn)閲藧酆炔,對葡萄酒中的澀味接受度更高?
事實(shí)上,不苦不澀不為茶。全世界的茶,都一定會(huì)存在澀味,葡萄酒也一樣,再甜美的酒,只要是有單寧的存在,都會(huì)多少有點(diǎn)澀味。
從茶的品類,找你喜歡的酒
未經(jīng)發(fā)酵的茶,通常清新爽口,像是十七八歲的少男少女。譬如西湖龍井,聞著喝著有一點(diǎn)點(diǎn)炒青豆子的味道,又略帶清爽的青草的味道,有春天陽光滿地,萬物復(fù)蘇的感覺。像一個(gè)豆蔻年華的少女,青春活潑。這種茶水風(fēng)格多接近于長相思這樣的白葡萄酒,特別是長相思的青草味,應(yīng)該很合龍井茶客的口感。
而經(jīng)過稍許發(fā)酵但沒有烘焙的白茶,味輕但茶韻足。譬如白毫銀針,聞著味道清淡又不失淡淡花香,喝著清甜,就好像剛剛出土的青草香,有陽光的味道。白毫銀針采摘嫩芽,日曬、干燥而成,無炒青,很好的保留了作為山茶科的植物本真的味道,像一個(gè)恬靜的少女,亭亭玉立又清純可人。這種風(fēng)格,更像是輕度過桶的霞多麗,圓潤且風(fēng)味十足,有著誘人的柑橘果香與花香,伴隨著豐腴的口感。
而發(fā)酵程度較高的茶,其口感厚重香醇,比如烏龍茶、紅茶和普洱。烏龍茶是閩南的特產(chǎn),發(fā)酵烘焙有輕有重,大致分兩種型,一種是花香果香清淡甘美型,其優(yōu)雅細(xì)膩很像勃艮第的黑皮諾;一種則有濃郁焙火香,茶韻十足,更偏向美國俄勒岡州的黑皮諾,單寧更厚重一點(diǎn),酒體更強(qiáng)勁濃郁。
紅茶屬于完全發(fā)酵茶。紅茶中的正山小種 ,香氣細(xì)而含蓄,味醇厚甘爽,喉韻明顯,像一位溫婉賢淑的女子,上得廳堂下得廚房,宜家宜室,溫婉醇和。這種內(nèi)斂集中的風(fēng)格像是老派波爾多的混釀。
而阿薩姆紅茶以濃稠,濃烈,麥芽香而出名,偏向于智利和澳大利亞葡萄酒的風(fēng)格,都是香氣奔放,口感大方快意。
普洱有生有熟,生茶茶氣重,比較刺激,需要經(jīng)年存放,使得剛猛之性平和轉(zhuǎn)化,喜歡普洱生茶的,對意大利的基安蒂、美國赤霞珠可能會(huì)有偏好。
普洱熟茶也要經(jīng)過半年以上的轉(zhuǎn)化,使得火燥之氣和酵味減退,故而“藏生茶、喝熟茶、品老茶”被認(rèn)為是普洱茶大的魅力。熟普聞著有老家木頭衣柜的味道,有股陳味,但喝著茶水爽滑順口,十分醇和,像一個(gè)飽盡滄桑的中年人,沉穩(wěn)又平和。
無論喝酒也好,飲茶也罷,沒有人說敢說已經(jīng)喝過了世界上好的葡萄酒,或者好的茶,因?yàn)槲覀兊娜松纹涠虝,很難把全世界所有的茶和葡萄酒能品一遍。
世界上有幾十萬個(gè)葡萄酒品牌,不同品牌風(fēng)格迥異,即使是相同的品牌還有紅、白、桃紅之分,再加上每個(gè)品牌在不同的年份風(fēng)格品質(zhì)也會(huì)有差異,即使是相同一支葡萄酒在存放不同的時(shí)間后也會(huì)有豐富的變化,世間沒有相同的兩片葉子。
茶與酒,有時(shí)只能給予我們片刻的溫情,但就是那些片刻,才是值得細(xì)酌慢品的時(shí)光。(來源:醍恩酒業(yè))
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