http://www.ruisuadvisory.com/baijiuzs/ 2021-12-06 閱讀數(shù)：414
在中國紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的醒酒器中，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近年來，有醬香酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時，也使用專門的器皿進行醒酒。
筆者認為，有些白酒確實是需要適當醒酒的，今天我們要探討的，主要就是有關優(yōu)質醬香酒的“醒酒”并根據(jù)“醒酒原理”給出優(yōu)質醬香酒“醒酒三步曲”方法。
01
醬香酒醒酒原理
物理學中的布朗運動，指的是懸浮在液體或氣體中的微粒所作的永不停息的無規(guī)則運動，我們用布朗運動來解釋醬香酒醒酒的原理。
優(yōu)質醬香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進行著布朗運動。但由于密閉容器中的氧氣較少，溫度變化大，這些分子變成了游離小分子，使酒的風味發(fā)生了變化。剛開瓶的優(yōu)質醬香酒倒入杯中，聞起來會比較沖鼻，喝起來也略帶澀味。
當醬香酒的酒體溫度恢復到室溫后。醇、酸、酯、水等分子會發(fā)生聚合反應，游離的小分子重新聚合成大分子結構，釋放出幽雅香氣，口感也就更加細膩舒適了。
02
53度的醬香酒需要“醒”
53度醬香型白酒，特別是陳釀時間不長的新酒，酒味很“沖”，如果能在飲用前適當?shù)亍靶选币幌�，沖鼻感會減緩，飲用起來會更加細膩、醇厚。陳年醬香型白酒的不良氣味分子及酒精味在存貯過程中已經有所揮發(fā)，但是開瓶后還是需要適當?shù)亍靶岩恍选�，酒中的各類分子充分聚合之后，酒的香氣會更濃郁，口感也會更柔順�?
需要注意的是，低度白酒是不需要醒酒的。低度白酒本來酒體就不夠豐滿，再“醒”一會兒，喝起來就更沒味兒了。再比如清香型白酒、米香型白酒，口感比較清爽，所以完全不用“醒”。
03
優(yōu)質醬香酒的醒酒過程
優(yōu)質醬香酒一般出廠前都存貯了五年以上，醬香薈給大家推薦“三步曲”方法。
首先，開瓶之前，要讓酒體恢復到室溫。提前把優(yōu)質醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。
第二，開瓶后，要讓酒體適應一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。
第三，把酒倒入分酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入分酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。
經過耐心醒酒，優(yōu)質醬香酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，醒酒時間也不宜過長，酒中的乙醇會揮發(fā)，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒不要超過20分鐘。
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