當(dāng)前消費(fèi)與需求持續(xù)升級(jí)，醬酒消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但相較去年，醬酒發(fā)展?jié)u趨理性，行業(yè)也從品類(lèi)發(fā)展開(kāi)始真正轉(zhuǎn)入品牌發(fā)展的階段，醬酒也進(jìn)入了越來(lái)越多人的視野中，提起醬酒，大部分人可能還是停留在喝過(guò)、或者聽(tīng)說(shuō)過(guò)的階段，對(duì)于醬酒的特點(diǎn)、知識(shí)等可能都不是特別了解。

　　今天我們就來(lái)解決一些酒友關(guān)于醬酒的疑問(wèn)。

　　1.為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)是53度？

　　答：53度是茅臺(tái)醬香酒酒精濃度科學(xué)合理�？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺(tái)醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。

　　2.醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？

　　答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。

　　3.醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別？

　　答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì)。

　　4.品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求？

　　答：品酒室要求光線(xiàn)充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。

　　5.醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？

　　答：1.酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2.只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3.可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。4.聞香不嘗酒，一輪聞完再?lài)L。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

　　6.醬酒存放溫度多少合適？

　　答：瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)�。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。

　　7.為什么醬香酒會(huì)空杯留香？

　　答：空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。

　　8.醬香酒該如何儲(chǔ)存？

　　答：首先白酒儲(chǔ)存時(shí)，盛酒的容器較好選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，在合適的環(huán)境中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方，常溫是較適合白酒儲(chǔ)存的溫度，因?yàn)槌�溫可以很好地促進(jìn)酒的老熟。

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　　同一種酒，兩次喝，感覺(jué)口感不一樣，

　　是酒的品質(zhì)發(fā)生了變化嗎？

　　答：1.不同的環(huán)境，不同的心情，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說(shuō)話(huà)開(kāi)心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時(shí)間長(zhǎng)，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時(shí)間段，喝酒的味道會(huì)感覺(jué)不一樣。

　　2?.飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒，每個(gè)調(diào)酒師的每個(gè)輪次的量放的不盡相同。個(gè)人的身體狀況在兩次喝酒時(shí)有可能會(huì)不同，味蕾對(duì)酒香的敏感度也會(huì)有變化，口感會(huì)產(chǎn)生差異，就像人感冒了：原來(lái)喜歡吃的東西也沒(méi)有了食欲，同樣的東西口感自然不同。（來(lái)源：酒中客）

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