“酒，就也，所以就人性之善惡”，《說文解字》從酒與人性的角度對酒進(jìn)行定義，說明酒是一把雙刃劍，酒本身具有積極的社會(huì)功用，但是飲酒過度又有可能帶來災(zāi)禍。在古代，酒與整個(gè)社會(huì)的政治、禮制有著密切的關(guān)系。我國早在西周時(shí)就建立了一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，成為當(dāng)時(shí)及后世的重要禮法之一�！墩f文解字》中有很多字都反映了這些酒禮酒俗，從中我們也可以看出古人崇尚禮儀、理性飲酒觀念的歷史源流。

　　冠婚酒禮

　　醮，《說文》“冠娶禮，祭”。這就是說，醮是古代冠禮、婚禮的一種禮節(jié)，即當(dāng)事者受命飲酒而不酬酢他人，只飲盡而已。《玉篇》“冠娶妻也，禮祭也”，《儀禮·士冠禮》“若不醴，則醮用酒”，《晉書·禮表下》“古者婚冠皆有醮”。古時(shí)婚禮還有“合巹”之禮，《說文》“巹，蠡也，從豆，蒸省聲”。巹，即用瓠分為二瓢做成的飲酒器，新婚夫婦各執(zhí)一半喝交杯酒，象征陰陽合一、和諧美滿。

　　祭祀酒禮

　　祭祀是古代人生活中的重要內(nèi)容。人們希望通過祭神儀式上虔誠敬畏的神情心態(tài)、隆重莊嚴(yán)的樂舞禮儀、豐盛琳踉的祭品祭器，表達(dá)對神靈的感恩，祈求神靈能夠給予寬恕保護(hù)、禳災(zāi)賜福�！案！边@個(gè)字就體現(xiàn)了這種含義。《說文》訓(xùn)福為“佑也”，就是請求上天鬼神保佑的意思。甲骨文中，福字大多表示為雙手捧著酒尊敬獻(xiàn)于神主之前的樣子。

　　古時(shí)有一種專門用于祭祀的酒——鬯�！墩f文》：“鬯，以秬釀?dòng)舨�，芬芳攸服；以降神也。”鬯是用黑黍作原料，加上郁金香草釀成的香酒，使芳香上達(dá)于上帝鬼神之意�！渡袝�·洛誥》有“秬鬯二卣”的記載，《周禮·天官》又有“春官之屬郁人，掌和郁鬯”的記載�？梢姽湃藢τ谯说闹匾�。

　　用酒祭祀，又有不同的方式和禮節(jié)，《說文》中記述的很詳細(xì)。祼，《說文》“灌祭也”，即以瓚盛鬯酒灌地而求神。奠，《說文》“置祭也”，即在丌上放置酒食祭祀。酹，《說文》“餟祭也”，義為將酒灑地祭奠�！墩f文通訓(xùn)定聲》“以食曰餟，以酒曰酹”。餟，《說文》“祭酹也”。餟、酹均是把物品放在地上祭祀。餟謂肉，酹謂酒。茜，《說文》“禮祭，束茅加于祼圭而灌鬯酒，是為茜。象神歆之也�！薄洞呵飩鳌吩弧盃栘暟�茅不入，王祭不供，無以茜酒�！边@里描述了一種祭祀方式，即用成捆的菁茅加于祼圭之旁，并且在茅上澆灌鬯酒，就像神飲了酒，這就是茜。

　　鄉(xiāng)飲酒禮

　　鄉(xiāng)飲酒禮是古時(shí)宴饗鄉(xiāng)中親族、地方能人以示尊賢養(yǎng)老的禮節(jié)�！墩f文》中的“饗”字就是反映這一禮俗的，“饗，鄉(xiāng)人飲酒也�！薄对姟め亠L(fēng)·七月》“朋酒斯番，曰殺羔羊”，毛傳“饗，鄉(xiāng)人飲酒也，其牲，鄉(xiāng)人以狗，大夫加以羔羊�！薄抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》規(guī)定“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也。民知尊長養(yǎng)老，而后乃能入孝悌�！倍�且在鄉(xiāng)飲酒禮的進(jìn)行過程中，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)禮儀規(guī)范。如“侍飲于長者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉未釂，少者不敢飲。”要完成謀賓、迎賓、獻(xiàn)賓、旅酬、送賓等禮節(jié)程序。若是失了禮，就會(huì)受到懲罰。《說文》“撻，鄉(xiāng)飲酒，罰不敬，撻其背”。鄉(xiāng)飲酒禮的實(shí)質(zhì)就是向民眾昭示長幼尊卑觀念，體現(xiàn)宗法秩序，達(dá)到食以體政的目的。

　　宴飲酒禮

　　在宴飲禮節(jié)上，《說文》也作了詳細(xì)的記載，如醻、醋、酌。《說文》“醻，主人進(jìn)客也”；“醋，客酌主人也”；“酌，盛酒行觴也”。意思是宴飲時(shí)以客為尊，主人向客人敬酒為獻(xiàn)，客人回敬主人為醋，主人飲完之后又酌與賓，即再向客人勸酒叫做醻。

　　限酒制度

　　夏商時(shí)飲酒成風(fēng)沒有酒禮，鑒于商嗜酒無度而亡國的教訓(xùn)，周朝一建立就頒布了文告《酒誥》，后世各朝也都以此為典范對飲酒、釀酒、買酒等作了程度不同的種種規(guī)定。把開酒禁、準(zhǔn)飲酒作為慶典的一種方式。《說文》：“酺，王德布大飲酒也�！薄搬T”指天子布恩于天下時(shí)的聚會(huì)飲酒，是對飲酒禁令的臨時(shí)解除。如《史記·秦始皇本紀(jì)》載“二十五年五月天下大酺”。以后各朝，逢有慶典就大酺三日或五日。

　　周朝時(shí)限酒制度嚴(yán)，為起到警示作用，就直接把放置酒器的用具命名為“禁”�！按蠓騻�(cè)尊而坐用棜（置飲器之木承盤）；士側(cè)尊而坐用禁（置飲器之方案）�！�

　　不在規(guī)定的場合飲酒，也就是“私飲”�！墩f文》有幾個(gè)字記載了這樣的狀況�！梆|，私宴飲也”，即因盡私恩而請喝酒�！稜栄拧め屟浴贰八揭�，飫非公朝，私飲酒也”�！磅�，會(huì)飲酒也”指會(huì)聚湊錢飲酒。這些都說明雖有限制，卻擋不住人們飲酒，反映了人們對酒的喜愛以及酒在社會(huì)生活中的重要作用。

　　需要明確的是，周代這種嚴(yán)格規(guī)定飲酒用途的限酒政策并不等同于禁酒，周代將禮儀與飲酒活動(dòng)相結(jié)合，反而賦予了酒在夏、商王朝中并不存在的社會(huì)功能和文化意義，并讓酒成為了文化中不可替代的重要元素。“藏禮于酒”、“無酒不成禮”，這些酒禮與酒俗在發(fā)揮酒的功能作用的同時(shí)，更對飲酒行為進(jìn)行規(guī)范和約束，正是我們古人理性飲酒觀念的完美體現(xiàn)。（文章來源：中國酒業(yè)協(xié)會(huì)）

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