日前，金星啤酒宣布：在2023-2025年的三年間，計劃開設(shè)1000家精釀啤酒館，立足鄭州，深耕河南，未來將通過這種模式布局全國市場。金星啤酒的“千店計劃”彰顯了對精釀行業(yè)發(fā)展的信心，但從另一個角度來看，也深刻揭示了當前精釀啤酒發(fā)展遇到的問題。

　　為什么是金星？契合度有多高？

　　在啤酒領(lǐng)域，工業(yè)化啤酒和精釀貌似“不兼容”，所以，很多工業(yè)化大廠雖然看好精釀，但卻不太可能去大力度推動精釀產(chǎn)品。比如青島、雪花等大廠，雖然也有各種形式的酒館，但從推廣力度和產(chǎn)品構(gòu)架來看，并非純粹的精釀終端，更多是對于新零售業(yè)態(tài)的一種回應(yīng)和占位。

　　金星則不同！它旗幟鮮明地打出了“金星精釀”的大旗，并以此為店招，以精釀啤酒構(gòu)建酒館的主力產(chǎn)品架構(gòu)，是更加純粹的精釀酒館。其實，金星從去年就已經(jīng)開始布局精釀酒館的運營，突出品牌本土化優(yōu)勢、生產(chǎn)基地優(yōu)勢、年輕化產(chǎn)品理念、社區(qū)配送等，已經(jīng)初步完成布點鄭州，而金星的精釀酒館更是成為年輕人熱捧的網(wǎng)紅打卡地。

　　從某種程度來說，工業(yè)化大廠對于精釀啤酒多是淺嘗輒止，這是其品類特性決定的。首先，精釀屬于一個全新的領(lǐng)域，而這些大廠往往有成熟的通路產(chǎn)品，并且量都很大，銷售結(jié)構(gòu)也比較穩(wěn)定。此時去開發(fā)一個集中度不高的精釀品類，代價很高，還不如在傳統(tǒng)啤酒和高端啤酒上發(fā)力見 效快。其次，精釀產(chǎn)業(yè)比較分散，品牌集中度不高，強調(diào)特色致勝。大廠運作精釀的投入產(chǎn)出比不高，即使開發(fā)成功短期內(nèi)也很難規(guī)�；�，模式很難復(fù)制，運營成本就會大幅增加。精釀目前強調(diào)區(qū)域化，而大廠一般都實現(xiàn)了全國化布局，整體和局部市場的平衡關(guān)系也是他們要重點考量的。

　　當前中國市場啤酒的五大巨頭：雪花、青啤、百威、燕京和嘉士伯，基本都有涉足酒館業(yè)務(wù)，比如青啤的1903青島酒館、燕京啤酒試水“社區(qū)酒號”、華潤推出JOY BREW等，但這些并非是單純賣酒，而是集品牌、渠道、營銷、粉絲運營于一體的商業(yè)模式，或者可以這么說，他們并不在乎是否能賣出精釀，而是占位一種新興的零售業(yè)態(tài)。金星不是巨頭，但也具有一定影響力；有根據(jù)地市場，但都集中在鄭州周邊及河南省內(nèi)；有通路暢銷產(chǎn)品，但遠沒有五大巨頭的大單品那種規(guī)�！�…也許正是這些特點，讓金星去嘗試真正的精釀運營，并制訂了未來三年的“千店計劃”！

　　從另一個層面來看，這也反映了目前精釀啤酒尷尬的現(xiàn)實！行業(yè)龍頭“不屑于”精釀的品類開發(fā)、嚴重依賴于地域性運作、產(chǎn)品準入門檻低、品牌集中度差、渠道和終端都存在著很大的不穩(wěn)定因素。而精釀啤酒對于行業(yè)資本和大廠的吸引程度，是下一步能否真正變現(xiàn)行業(yè)紅利的關(guān)鍵。從這個角度看，精釀或許需要更多類似于金星這樣的中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)的加入。

　　酒館模式大熱，精釀能占幾成？

　　數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年國內(nèi)啤酒銷售中，現(xiàn)飲渠道的銷量與銷售額平均占比分別為51%和66%，占到啤酒銷售規(guī)模的半壁江山。而日漸興起的小酒館模式，無疑將會是未來精釀啤酒的“主舞臺”。

　　精釀和小酒館的結(jié)合是行業(yè)的風(fēng)口

　　但目前，精釀啤酒與小酒館的結(jié)合度還遠遠不夠。山東青州魯義商貿(mào)的秦越總經(jīng)理介紹說，自己原來開了兩家小酒館，主要引入了精釀瓶裝酒，也上了兩條線，做前店后廠模式，但現(xiàn)在基本已經(jīng)轉(zhuǎn)成普通的煙酒店了。秦總總結(jié)：其一，配餐不到位，小酒館做成了煙酒店；其二，自建的配送體系沒有成型，這是硬傷；其三，沒有與其他餐飲終端聯(lián)動，比如燒烤攤、音樂輕吧、小飯店等；產(chǎn)品銷售利潤不足以支撐小酒館的運營。

　　精釀如何有效利用小酒館這種業(yè)態(tài)，成為了行業(yè)性難題。毫無疑問，單體小酒館需要有本土化優(yōu)勢的品牌，廠店結(jié)合，確保新鮮的口感；同時外賣閃送和社區(qū)門店等，也是小酒館發(fā)展所必備的；還有就是吸引年輕消費人群和粉絲的關(guān)注，構(gòu)建多元化場景。

　　金星在發(fā)布“千店計劃”時強調(diào)，“智”、“創(chuàng)”、“鮮”。所謂“智”，就是生產(chǎn)線的自動化、客戶信息化、服務(wù)年輕化，從原料、成品到庫存、銷售，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的升級換代；“創(chuàng)”就是創(chuàng)新，產(chǎn)品都有生命周期，尤其精釀，要給消費者新鮮感，從而撬動酒館消費；再有就是“鮮”，高端化道路，產(chǎn)品先行，拉動高端產(chǎn)品銷售，強調(diào)現(xiàn)飲的功能，打造多元場景，吸引年輕消費者關(guān)注。

　　小酒館與精釀的天然契合度較高，但這并不意味著只要產(chǎn)品進入就能形成銷量，它同樣需要一整套的運營體系和方法。小酒館方興未艾，這是精釀啤酒發(fā)展的千載良機，因此，必須開放性地嘗試更多的運營方法，讓小酒館為精釀啤酒的真正騰飛插上“翅膀”！（文章來源：葡萄酒研究）

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