作為比美啤酒、葡萄酒的世界“三大古酒種”之一的黃酒，是我國(guó)特有的發(fā)酵釀造酒類(lèi)飲品，歷史悠久，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。多年以來(lái)，黃酒行業(yè)發(fā)展勢(shì)能略顯不足，在產(chǎn)品和品牌高端化方面未有大的突破，增長(zhǎng)出現(xiàn)瓶頸。

　　一、黃酒行業(yè)現(xiàn)狀簡(jiǎn)析

　　從市場(chǎng)容量看，黃酒飲用市場(chǎng)規(guī)模約200億元/年；從行業(yè)現(xiàn)狀看，黃酒歷史悠久，產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)雙集中（江浙滬），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)低，包裝老化，低端價(jià)格戰(zhàn)（價(jià)格與普通料酒價(jià)格持平），中高端品牌尚在培育階段，消費(fèi)群體和主銷(xiāo)市場(chǎng)偏居一地，全國(guó)化舉步不前；從行業(yè)趨勢(shì)看，黃酒產(chǎn)業(yè)集中度將持續(xù)提高、消費(fèi)和市場(chǎng)繼續(xù)向主流品牌集中，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷憂(yōu)化，消費(fèi)群體和銷(xiāo)售區(qū)域逐步擴(kuò)大，黃酒文化正在深入傳播；

　　綜上，黃酒不缺歷史，但缺少白酒行業(yè)中如茅臺(tái)般獨(dú)尊（價(jià)值）地位的企業(yè)；黃酒不缺營(yíng)養(yǎng)健康，但缺少如勁酒單企的規(guī)模化銷(xiāo)量；黃酒與葡萄酒多有相似之處，但又缺少葡萄酒的優(yōu)雅與品位；低端黃酒甚至與料酒價(jià)格持平，但又缺少料酒的行業(yè)規(guī)模。因此，黃酒本質(zhì)上還是黃酒，但行業(yè)的發(fā)展需要充分分化、借鑒、融合、創(chuàng)新。

　　二、黃酒的高端化不妨先從酒體的高端化開(kāi)始

　　最近幾年，黃酒企業(yè)陸續(xù)推出了系列化的高端產(chǎn)品，也可以說(shuō)，黃酒企業(yè)的高端化之路已經(jīng)開(kāi)始起步。根據(jù)個(gè)人對(duì)黃酒行業(yè)的觀察和了解，眾多黃酒企業(yè)在推出高端化產(chǎn)品同時(shí)，對(duì)酒體高端化設(shè)計(jì)的關(guān)注程度往往不夠。也就是說(shuō)黃酒行業(yè)發(fā)展的首要問(wèn)題是高端化的問(wèn)題，而黃酒高端化首要解決的就是酒體高端化的問(wèn)題，即必需通過(guò)物質(zhì)化的高端酒體解決高端消費(fèi)者飲酒需求。

　　三.黃酒高端化酒體創(chuàng)新的三大策略

　　1、消費(fèi)者需求為本的研發(fā)策略

　　目前黃酒行業(yè)存在著對(duì)消費(fèi)者高端酒體需求關(guān)注不夠，缺少對(duì)新時(shí)代、新高端消費(fèi)群體需求變化、新審美要求的準(zhǔn)確把握、深入研究。因此，對(duì)消費(fèi)者酒體需求的深入研究和準(zhǔn)確把握，是黃酒高端化酒體破局的關(guān)鍵。

　　當(dāng)下的消費(fèi)整體發(fā)展趨勢(shì)傾向于自然，崇尚本真，消費(fèi)者厭惡并痛恨各種非食物本身所產(chǎn)生的物質(zhì)，如各種食品添加劑。Innova市場(chǎng)洞察2022年發(fā)布的《2022十大風(fēng)味趨勢(shì)》報(bào)告顯示，在11個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者調(diào)研中，當(dāng)消費(fèi)者選擇通過(guò)哪種途徑做到“健康飲食”時(shí)，超過(guò)1/2受訪者選擇了“天然產(chǎn)品，避免添加劑和防腐劑”。

　　反過(guò)來(lái)看包括傳統(tǒng)型在內(nèi)的諸多黃酒，尤其是眾多高端型黃酒，在食品配料欄目?jī)?nèi)仍然標(biāo)注：“食品添加劑：焦糖色”。為什么還要添加非黃酒本身釀造過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)，了解到的原因有下面幾條:

　　首先是增加色澤的美觀度，通過(guò)加入焦糖色，使得產(chǎn)品的色澤更加亮麗誘人;其次是增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，使得酒的穩(wěn)定性增加；習(xí)慣使然，盲目跟風(fēng)。但是，不屬于釀酒本身所產(chǎn)生的的物質(zhì)，不是要不要添加的問(wèn)題，也不是少添加的問(wèn)題，而是缺少不添加的決心和魄力的問(wèn)題。

　　2、創(chuàng)新為核的酒體設(shè)計(jì)策略

　　黃酒行業(yè)的酒體設(shè)計(jì)創(chuàng)新依然不足，主要表現(xiàn)為酒體設(shè)計(jì)過(guò)于保守，局限于陳規(guī)，高端化產(chǎn)品的酒體設(shè)計(jì)差異化不夠；反觀白酒行業(yè)，凡是在酒體創(chuàng)新領(lǐng)域大做文章的酒企都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛越。例如洋河的“綿柔型”白酒，古井的“原漿”型白酒，都創(chuàng)造了令人艷羨的業(yè)績(jī)。

　　所以，可為黃酒企業(yè)所借鑒的：在原料上是否有創(chuàng)新，是否增加了新的原料元素，是否是有機(jī)的？在釀酒工藝是否有創(chuàng)新？在制曲環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？在勾調(diào)環(huán)節(jié)是否有創(chuàng)新？

　　3、與時(shí)俱進(jìn)的品質(zhì)表達(dá)與傳播策略

　　黃酒企業(yè)應(yīng)立足自身的優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)黃酒自身優(yōu)異稟賦的深度挖掘,順應(yīng)時(shí)代變化，做好品質(zhì)表達(dá)和傳播。醬酒行業(yè)的“12987”工藝與“真年份”表達(dá)等，可資借鑒。

　　所以，黃酒的高端化不妨考慮先從高端化的酒體設(shè)計(jì)開(kāi)始，即擺脫低端廉價(jià)的產(chǎn)品印象，提升黃酒自身的酒體價(jià)值，通過(guò)酒體創(chuàng)新、價(jià)值傳播，做好品質(zhì)表達(dá)。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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