女士們的口紅色號千千萬，殊不知人們鐘愛的紅酒也有自己的“色號”。接觸過葡萄酒的人都知道，“紅酒”往往并不是純正的紅色，那么，從明艷紫紅到古樸棕色，紅酒在顏色轉(zhuǎn)變的道路上都經(jīng)歷了什么？酒液顏色是否能作為葡萄酒品質(zhì)的參考？接下來筆者就跟大家一起探討一番。

　　1.紫紅色

　　酒液顏色呈紫色到紫紅色是紅葡萄酒處于年輕階段的顯著特征。按葡萄品種來看，小西拉（PetiteSirah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah）釀造的紅葡萄酒在年輕時(shí)常會(huì)呈現(xiàn)出中等強(qiáng)度的紫紅色。對于剛剛上市出售的葡萄酒，人們總是期望它能呈現(xiàn)深黑艷紫的顏色，因?yàn)樯詈诖�表該酒濃郁�?jiān)實(shí)，而紫色調(diào)常暗示酒液新鮮，尚可陳年。

　　2.寶石紅色

　　寶石紅色是紅葡萄酒常見的顏色，代表此酒已經(jīng)過一定時(shí)間的陳年，但也有一些葡萄酒的“原色”就是寶石紅色。例如，年輕的赤霞珠葡萄酒中心色調(diào)為深寶石紅；用佳美（Gamay）和黑皮諾（PinotNoir）釀成的酒通常呈淺寶石紅色；以桑嬌維塞（Sangiovese）為主釀造的經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）葡萄酒也常呈現(xiàn)清澈透明的寶石紅色。

　　3.石榴紅色

　　多數(shù)情況下，當(dāng)一款葡萄酒呈現(xiàn)石榴紅色時(shí)，即代表它已經(jīng)達(dá)到了時(shí)期。如意大利的“酒王”巴羅洛（Barolo），陳年達(dá)到期的巴羅洛葡萄酒一般呈現(xiàn)出淺至中等的石榴紅色。再比如意大利采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造的葡萄酒通常會(huì)在酒莊中陳年數(shù)年，因此在上市之初便是石榴紅色的。

　　4.棕色

　　隨著陳年時(shí)間變長，紅葡萄酒會(huì)逐漸失去原來的顏色，終變成棕色。這是因?yàn)樵诼�長的陳年之后，葡萄酒中的花青素（即葡萄酒中的色素）已消失殆盡，暗示此酒已經(jīng)過了其期。此外，一些被刻意氧化的葡萄酒也會(huì)呈現(xiàn)出棕色，就像切開的蘋果放太久氧化了一樣。

　　總體來說，紅葡萄酒的酒液顏色可以分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。造成顏色的色調(diào)和深淺差異的原因多種多樣，葡萄品種、陳年?duì)顟B(tài)、酸度、成熟度和釀造工藝的不同都會(huì)對其產(chǎn)生影響。

　　因此，單憑酒液顏色深淺判斷酒的品質(zhì)不能算作公平。要知道，呈淺色的葡萄酒也許使用了果皮較薄的葡萄品種進(jìn)行釀造，亦或葡萄浸皮時(shí)間短，萃取的色素少。還有些葡萄生長在相對寒冷的地區(qū)，因此釀成的酒酸度較高，顏色也較為明亮，色澤不如炎熱地區(qū)所產(chǎn)的酒顏色深濃。

　　一款酒從明艷紫紅發(fā)展到古樸棕色，未必代表紅酒已色衰，風(fēng)味不佳，歲月的沉淀或許使其更顯魅力。因此，在紅酒世界的萬紫千紅中徜徉的你，大可放心體會(huì)不同顏色所承載的獨(dú)特味道，尋找專屬于自己的“葡萄酒色號”。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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