在日本，飲酒或是一種生活的手段，或是一種關(guān)系的橋梁，或是一種情緒宣泄的方式，亦或是一種利益交易的紐帶。酒文化z早的發(fā)源地之一的，與日本一水之隔，自古以來日本就深受酒文化的影響，又吸收了西方酒文化的精華，發(fā)明出了獨具風(fēng)格的日本酒，并創(chuàng)造出了獨樹一幟的日本酒文化。特別是日本的居酒屋，它是日本酒文化的z佳體現(xiàn)場所，也是日本人日常或社交生活中不可或缺的重要場景。

　　日本酒的起源與發(fā)展

　　《三國志·魏書·東夷傳倭人》 中有這樣一段描述：“倭人……始死停喪食十余日，當(dāng)時不食肉，喪主哭泣，他人就歌舞飲酒……父子男女無別，人性嗜酒，見大人所敬，但搏手，已當(dāng)跪拜�！笨梢姡�日本人自古以來喜愛飲酒，酒文化也由來已久。據(jù)考察，日本的造酒文化起源于。約在2000年前，江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳播到了日本，日本的造酒文化由此產(chǎn)生。 有關(guān)日本酒的起源和釀造資料文獻(xiàn)并不是很多，記載得也不盡詳實，大多數(shù)日本學(xué)者認(rèn)為日本酒的起源是在繩文時代中期。本州島的長野縣出土的“有孔鍔付土器”是考古學(xué)家們目前發(fā)現(xiàn)的日本z早的釀酒器具。

　　起初，日本用咀嚼的方法來造酒，我們稱之為“口嚼酒”。主要是用來祭祀祖先和神靈，通過酒來和神靈交流，表達(dá)對神靈的敬意。而且古時候的日本只有“濁酒”，沒有清酒，后來人們在濁酒里邊加入了石炭，取其清澈的酒液飲用，因此，便產(chǎn)生了“清酒”之名。公元七世紀(jì)中葉，朝鮮古國百濟與有著往來，并且借此成為了日本學(xué)習(xí)文化的橋梁。中日文化相互交流，對酒文化的發(fā)展也起到了推動作用。用“曲種”釀酒的技術(shù)使得日本的釀酒業(yè)得到了更進(jìn)一步的發(fā)展。鐮倉幕府時期，釀酒已經(jīng)不僅僅局限于皇室宮廷了，酒也可以作為普通的商品在市場上流通了，之后出現(xiàn)了賣酒的商鋪“居酒屋”。酒也成了普通民眾可飲用的飲品。

　　日本酒的類型

　　日本酒是指日本人用獨特的釀酒技術(shù)釀造的酒類。日本酒的種類繁多，既可熱飲，也可冷飲，適合在一年四季不同的氣候、不同場合下飲用。從其類型來分，大致有清酒、燒酒、梅酒、葡萄酒、啤酒等。

　　日本的清酒幾乎成為日本酒的代稱，清酒也被稱為日本的國酒，以致于人們把日本酒習(xí)慣地統(tǒng)稱為清酒。事實上，在日本，人們只把用大米釀造的酒才稱作為清酒清酒的酒精含量較低，一般是十五度至十六度左右。俗話說酒以清純?yōu)槊�。由于�?yōu)質(zhì)的大米和清潔的水源是清酒的主要原料，所以，用酒曲釀制的清酒也就具備了清亮透明、芳香四溢、爽口宜人的誘人之處，再加上釀酒時依據(jù)人們的飲用需求，添加了酸甜香辣的多元口味，營養(yǎng)豐富、口感純正的清酒也就成了日本人日常生活中必備的飲用品。但凡日本家庭中的正式宴會，一般都是用清酒招待，以示隆重。與此同時，清酒也是日本料理中的必備飲品。

　　日本清酒的名產(chǎn)區(qū)則集中在東北、北陸地區(qū)以及福岡、熊本一帶。酒精度數(shù)稍高一些的燒酒則是相對輕松場合中的常用飲品。燒酒的原料除大米之外，還有土豆、玉米、小麥等，燒酒的酒精含量較高，一般是在二十五度到四十五度不等。燒酒也是日本頗具代表性的蒸餾酒，也是日本人常用的一種酒類。 日本的梅酒和葡萄酒則是用梅子和葡萄釀制的美酒類型。梅酒在日本也是很受追捧的。葡萄酒的飲用特別強調(diào)氛圍和情調(diào)，是年輕人交流情感、傳達(dá)浪漫氣息的主要媒介之一。日本的啤酒盡管歷史不長，但頗受當(dāng)代日本人的歡迎。一般在居酒屋等酒店里，人們索要頻率z高的則是度數(shù)不高的啤酒。十九世紀(jì)由西方傳入日本的啤酒則成為新寵和時尚。

　　居酒屋及飲酒習(xí)俗

　　居酒屋，用日語讀作“いざかや”，也就是我們尋常所說的小酒館。當(dāng)然，日本的居酒屋又和普通的小酒館不一樣，它不僅提供酒，也提供餐飲，還具備休閑娛樂的功能。

　　居酒屋起源于日本鐮倉時代的小酒館，形成于江戶時代，是由鐮倉時代的酒館發(fā)展而來的。起初，在鐮倉時代日本各地出現(xiàn)了供應(yīng)酒的小店鋪，有時候有的客人買完酒就立刻在酒鋪里飲用。到了江戶時代，為了滿足顧客的需求，酒館開始供應(yīng)一些菜肴。到了江戶時代中期，這些提供酒和菜肴的酒館就被稱為居酒屋了。 明治維新時期，日本人學(xué)習(xí)西方，飲食習(xí)慣和生活方式發(fā)生了的變化，日本人開始喝起了洋酒。由此而來，居酒屋不僅儲存的有傳統(tǒng)的日本酒，也有外來的洋酒。 日本人聚會一般會等到人到齊了再點飲品，而且日本人干杯一般都用啤酒，并且會說一聲“干杯”，然后大家再一起喝。在聚會上，大家都放得很開，就連平時在單位或公司沉默寡言的人，也會像變了一個人一樣。而且日本人在喝酒的時候大家都是開開心心的，都希望照顧到每一位的情緒，不希望冷落了某個人。在居酒屋里，如果他們看到有人在角落里默默吃菜，他們會認(rèn)為是自己照顧得不周到，就會主動給對方倒酒聊天。在酒席上，日本人大都是注意到對方的杯子空了就立即會給對方倒上酒。如果你的杯子空了，z好不要一直給自己倒酒，那樣會讓他們覺得你受到了冷落，喝酒不開心。 當(dāng)別人給自己倒酒時，z好用雙手拿杯子去迎接，幾個人一起喝酒的時候，要等大家叫一聲“干杯”后才開始喝。兩人喝酒時，先給對方倒酒，再給自己倒。喝清酒的話，如果別人給你倒酒，你要先喝干杯子里的酒，再拿杯子去接酒。同時也要回敬。 以前的居酒屋只是男性職員喝酒的地方，后來，女性也開始喜歡這里的飯菜。1980年起，隨著居酒屋的連鎖化以及居酒屋的低價和便捷，使得居酒屋變得大眾化。然而居酒屋有著高人氣也不僅僅是因為這些。居酒屋內(nèi)的設(shè)計也是日本人選擇它的重要原因，大紅燈籠、日式門簾、屏風(fēng)的設(shè)計以及暖黃色的燈光都會讓來到這里的人感到非常的溫馨和放松。在日本，大多工薪階層的人一般都會選擇來這里喝酒聚餐。

　　日本人不像人在酒桌上執(zhí)著地勸酒、勸菜，他們一般是按照各自喜歡的方式飲酒。由于日本人覺得自己給自己斟酒不太文雅，所以，在居酒屋飲酒或在家中飲酒時，當(dāng)主人熱情地給客人斟滿酒后，客人就會立即接過酒壺為主人斟酒。如此這般，既體現(xiàn)出主人的盛情款待，又顯示出客人的感謝之意，更表現(xiàn)出雙方平等相待的關(guān)系。在日本飲酒，即便同桌的是上下級的關(guān)系，也是相互斟酒、敬酒的。 日本是世界上工作壓力z大的國家之一。在首都東京以及其他的大城市里，白領(lǐng)一族早上幾乎是集體小跑似的去上班；夜幕降臨之后，鱗次櫛比的高樓大廈內(nèi)的辦公室則是燈光通明，職員們?nèi)栽诜�案工作。日本人工作時一直都是處于緊繃的狀態(tài)。所以，在高強度的工作結(jié)束后會選擇去居酒屋喝酒放松，以緩解一天的壓力。另外，日本人大多是以工作努力、沒時間回家為榮，所以，有時為了追求和滿足虛榮心，下班后經(jīng)常到居酒屋聚眾買醉。

　　綜上所述，日本酒及酒文化源遠(yuǎn)流長、歷史悠久。自古以來日本人就把飲酒視作為人際交往、緩解壓力的重要手段。日本人飲酒以及在居酒屋飲酒所展示的放松身心、謙恭和諧的精神面貌，早已成為日本酒文化的核心成分。

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